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1
Commencez par rincer très délicatement les grappes de fleurs d'acacia sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières, petites bêtes et éventuels débris ; secouez-les doucement puis étalez-les sur un torchon propre ou sur du papier absorbant pour les laisser s'égoutter et sécher légèrement sans les tasser afin de préserver leur forme et leur parfum subtil.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez le sucre et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux lors de l'ajout des liquides.
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3
Faites un puits au centre des ingrédients secs, cassez l'œuf et commencez à incorporer le lait en filet tout en fouettant circulairement : visez une pâte lisse, ni trop liquide ni trop épaisse, qui nappe la cuillère. Si nécessaire, ajustez la consistance en ajoutant un peu de lait ou de farine par petites quantités pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
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4
Intégrez ensuite les fleurs d'acacia à la pâte en procédant avec précaution : ajoutez-les en plusieurs fois et mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque fleur sans les détremper ni les écraser, préservant ainsi leurs pétales aérés.
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5
Versez l'huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse et faites-la chauffer à environ 170–180 °C ; utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température afin d'obtenir une friture régulière et éviter que l'extérieur brunisse trop vite tandis que l'intérieur reste cru.
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6
Formez des cuillerées à l'aide de deux petites cuillères ou d'une poche sans douille et déposez-les délicatement dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la marmite pour conserver la température ; faites frire les beignets 2 à 3 minutes en surveillant la coloration, en les retournant éventuellement avec une écumoire pour obtenir une dorure uniforme et une texture croustillante.
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7
Sortez les beignets lorsque la croûte est bien dorée et croustillante et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse ; laissez-les reposer une minute afin que l'humidité résiduelle s'évapore et que la mie conserve sa légèreté.
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8
Servez les beignets tièdes pour apprécier pleinement leur parfum floral : disposez-les sur un plat et, au choix, saupoudrez légèrement de sucre glace tamisé ou proposez un petit bol de miel liquide pour tremper, en recommandant de consommer rapidement pour conserver le croquant extérieur et la fraîcheur des fleurs.