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1
Commencez par rincer délicatement les grappes de fleurs d'acacia sous un filet d'eau froide. Secouez-les doucement, puis étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant pour les égoutter et les laisser sécher légèrement sans les tasser.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Faites un puits, cassez l'œuf et incorporez le lait en filet en fouettant. La pâte doit être lisse et napper la cuillère ; ajustez avec un peu de lait ou de farine si nécessaire.
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4
Ajoutez les fleurs d'acacia en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées sans être écrasées ni détrempées.
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5
Versez l'huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 170–180 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson.
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6
Formez des cuillerées avec deux petites cuillères ou une poche sans douille, puis déposez-les dans l'huile chaude sans surcharger la marmite. Faites frire 2 à 3 minutes, en les retournant éventuellement avec une écumoire, jusqu'à coloration dorée.
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7
Sortez les beignets quand leur croûte est bien dorée et croustillante. Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant pour les égoutter, puis laissez-les reposer une minute.
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8
Servez les beignets tièdes sur un plat. Saupoudrez-les, au choix, de sucre glace tamisé ou proposez du miel liquide pour les tremper. Recommandez de les consommer rapidement pour préserver le croquant extérieur et la fraîcheur des fleurs.