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1
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières. Tamisez-les délicatement pour retirer l’excès d’humidité.
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2
Lavez l’aubergine, séchez-la et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Tamisez-les dans une passoire avec une pincée de sel pendant 10 minutes, rincez brièvement puis essuyez-les avec un torchon.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel, puis creusez un puits au centre.
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4
Ajoutez l’œuf dans le puits, puis versez progressivement l’eau froide en fouettant de l’intérieur vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, sans grumeaux. Elle doit enrober les légumes sans couler excessivement.
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5
Incorporez d’abord les oignons puis les dés d’aubergine à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer 10 minutes.
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6
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu’à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois.
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7
Pendant ce temps, préparez la sauce : équeutez et épépinez le piment selon votre tolérance, puis hachez-le finement avec l’ail. Mélangez avec le vinaigre de cidre, le sucre et le sel, goûtez et ajustez l’acidité, le sucre et le piquant.
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8
Formez les beignets avec deux cuillères ou une petite louche. Prélevez une portion de pâte bien chargée en légumes, déposez-la délicatement dans l’huile chaude et espacez les beignets pour qu’ils ne se collent pas.
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9
Faites frire les beignets en plusieurs fournées pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les si nécessaire, égouttez-les sur du papier absorbant puis déposez-les sur une grille.
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10
Servez immédiatement les beignets chauds et croustillants avec la sauce pimentée dans un ramequin. Proposez des quartiers de citron et dégustez sans attendre.