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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur une grille fine ; placez la pulpe râpée dans un torchon propre et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'eau afin d'éviter une pâte trop liquide et des beignets détrempés.
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2
Pendant que vous pressez les pommes de terre, égouttez le maïs doux dans une passoire puis laissez-le s'égoutter complètement en remuant de temps en temps pour éliminer l'excès de liquide qui troublerait la tenue des beignets.
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3
Épluchez et hachez l'oignon très finement puis faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol à feu moyen ; laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré pour développer ses arômes, puis laissez-le refroidir quelques minutes.
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4
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre bien essorées, le maïs égoutté et l'oignon refroidi ; ajoutez le persil frais haché, la farine et mélangez grossièrement pour enrober les éléments secs.
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5
Battez rapidement l'œuf avec le lait dans un petit bol, assaisonnez de sel et de poivre puis incorporez ce mélange liquide au saladier ; remuez à la cuillère jusqu'à obtenir une préparation homogène, compacte mais encore souple, capable de se tenir en petites galettes. Ajustez la consistance avec un peu de farine si la pâte est trop humide ou avec un trait de lait si elle est trop sèche.
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6
Chauffez une large poêle à feu moyen et versez suffisamment d'huile de tournesol pour couvrir légèrement le fond (environ 2–3 mm) ; attendez que l'huile soit chaude mais non fumante, vous pouvez tester avec une petite goutte de pâte qui doit grésiller immédiatement.
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7
Formez des cuillerées de pâte et déposez-les dans la poêle en les espaçant ; aplatissez délicatement avec le dos de la cuillère pour obtenir des beignets d'environ 1 cm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène et une belle croûte.
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8
Faites cuire les beignets 3 à 5 minutes par face à feu moyen, sans les surcharger, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée uniforme et deviennent croustillants ; retournez-les à l'aide d'une spatule et terminez la cuisson de l'autre côté en vérifiant la texture intérieure.
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9
Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, puis servez-les immédiatement pour conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux, éventuellement accompagnés d'une sauce froide (yaourt citronné, crème fraîche aux herbes) pour apporter fraîcheur et équilibre.