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1
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement à la râpe à gros trous. Rassemblez les râpures dans un torchon propre, pliez-le et pressez fermement au-dessus d'un bol pour extraire le maximum d'eau.
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2
Transférez les pommes de terre bien essorées dans un grand saladier et cassez-y l'œuf. Fouettez légèrement, versez le lait en filet en mélangeant, puis incorporez la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
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3
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et l'ail en poudre. Mélangez vigoureusement à la spatule en raclant le fond du saladier : la pâte doit être homogène, ferme mais malléable, et enrober toutes les râpures.
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4
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse, sur feu moyen-vif. Déposez-y un peu de pâte : elle doit grésiller immédiatement sans noircir trop vite.
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5
Formez des tas de pâte avec deux cuillères ou une cuillère à glace. Déposez-les dans l'huile, aplatissez-les légèrement et laissez suffisamment d'espace entre les beignets.
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6
Faites cuire les beignets 3 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Ajustez le feu pour garder une coloration dorée régulière, puis retournez-les délicatement à mi-cuisson avec une spatule large. Le cœur doit être cuit et non pâteux.
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7
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille. Assaisonnez immédiatement si nécessaire et servez chaud, lorsque l'extérieur est croustillant et l'intérieur encore moelleux.