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1
Rincer abondamment les pois chiches secs puis les couvrir d'eau froide dans un grand saladier ; laisser tremper au minimum 12 heures à température ambiante en changeant l'eau une ou deux fois si possible pour améliorer la digestibilité et obtenir une cuisson plus homogène.
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2
Après trempage, égoutter soigneusement les pois chiches et les transférer dans le bol d'un mixeur puissant ; ajouter les 150 ml d'eau prévus puis mixer par à-coups en raclant les parois pour obtenir une purée très lisse et sans morceaux, la texture doit être proche d'une crème épaisse.
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3
Incorporer la farine de pois chiches, l'ail finement haché, le persil ciselé, le cumin moulu et la levure chimique dans la purée ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre puis mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple mais suffisamment ferme pour être façonnée — ajuster la consistance avec une cuillère d'eau si elle paraît trop sèche.
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4
Couvrir la pâte et laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante afin que la farine absorbe bien l'humidité et que les arômes se développent, ce repos contribuera aussi à une mie plus légère lors de la friture.
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5
Pendant le repos, chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse ; vérifier la température avec un thermomètre : elle doit être stable autour de 175–180°C pour une cuisson homogène sans absorber trop d'huile.
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6
Façonner des portions régulières à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une cuillère à glace : prélever, tasser légèrement pour former des boules ou des galettes épaisses d'environ 3–4 cm de diamètre, en évitant de trop travailler la pâte afin de préserver une texture aérée après cuisson.
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7
Plonger délicatement quelques beignets à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la casserole ; maintenir la friture à 175–180°C et cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement pour assurer une coloration uniforme, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
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8
Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour laisser s'écouler l'excès d'huile et conserver le croustillant ; saler légèrement à la sortie de l'huile si désiré pour rehausser les saveurs.
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9
Dresser immédiatement pour profiter du contraste chaud et croustillant : proposer en apéritif ou en encas avec une sauce au yaourt citronnée ou une sauce piquante, en privilégiant des accompagnements frais (salade, quartier de citron) pour équilibrer les textures et les arômes.