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1
Rincer abondamment les pois chiches secs, puis les couvrir d'eau froide dans un grand saladier. Laisser tremper au minimum 12 heures à température ambiante, en changeant l'eau une ou deux fois si possible.
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2
Après trempage, égoutter soigneusement les pois chiches et les transférer dans le bol d'un mixeur puissant. Ajouter l'eau prévue, puis mixer par à-coups en raclant les parois jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans morceaux, proche d'une crème épaisse.
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3
Incorporer la farine de pois chiche, l'ail finement haché, le persil ciselé, le cumin moulu et la levure chimique. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple mais assez ferme pour être façonnée ; ajouter une cuillère d'eau si elle paraît trop sèche.
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4
Couvrir la pâte et laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester souple et suffisamment ferme pour être façonnée après ce repos.
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5
Pendant le repos, chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse. Vérifier la température au thermomètre : elle doit rester stable autour de 175–180 °C.
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6
Façonner des portions régulières avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace. Prélever la pâte, la tasser légèrement pour former des boules ou des galettes épaisses d'environ 3–4 cm de diamètre, sans trop la travailler.
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7
Plonger délicatement quelques beignets à la fois dans l'huile chaude, sans surcharger la casserole. Maintenir la friture à 175–180 °C et cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants dehors, tout en restant moelleux dedans.
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8
Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille afin de laisser s'écouler l'excès d'huile. Les saler légèrement à la sortie de l'huile si désiré, pendant qu'ils sont encore chauds.
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9
Dresser immédiatement pour profiter du croustillant. Servir en apéritif ou en encas avec une sauce au yaourt citronnée ou une sauce piquante, et proposer une salade ou un quartier de citron pour apporter de la fraîcheur.