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1
Commencez par inspecter les grappes de fleurs d'acacia : secouez-les doucement pour retirer les petits insectes, coupez les parties brunies ou abîmées, puis rincez-les en les plongeant brièvement dans un grand volume d'eau froide. Égouttez-les délicatement en les étalant sur un torchon propre ou une passoire pour éliminer l'eau résiduelle sans comprimer les corolles fragiles.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique afin d'aérer le mélange et éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et garantir une levée homogène.
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3
Formez un puits au centre des ingrédients secs, cassez l'œuf et commencez à incorporer le lait progressivement en fouettant avec un fouet à main pour obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux. Ajustez la consistance : elle doit être suffisamment épaisse pour enrober les fleurs sans couler comme de l'eau.
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4
Réservez la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante pour laisser la farine s'hydrater et la levure agir légèrement. Pendant ce temps, tapotez à nouveau les fleurs pour évacuer l'humidité et séparez les grappes si nécessaire pour faciliter l'enrobage.
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5
Incorporez les fleurs d'acacia à la pâte en les soulevant délicatement à l'aide d'une maryse, afin que chaque corolle soit enrobée sans être écrasée. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver une texture aérienne.
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6
Versez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse et portez-la à 170°C en contrôlant la température avec un thermomètre. Si vous n'en avez pas, vérifiez la chaleur en plongeant le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du manche.
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7
Avec deux cuillères ou une petite louche, formez des portions de pâte contenant quelques fleurs et déposez-les délicatement dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire par petites fournées pour conserver la température de l'huile.
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8
Faites cuire les beignets 2 à 3 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et uniforme ; la croûte doit devenir croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux. Ajustez la durée selon la taille des beignets et la puissance de votre feu.
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9
Sortez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur du papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile. Laissez reposer une minute pour stabiliser la texture puis égouttez de nouveau si nécessaire.
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10
Servez les beignets tièdes pour apprécier pleinement le contraste entre la coque croustillante et le parfum floral des fleurs d'acacia ; proposez en accompagnement du sucre glace tamisé, un filet de miel léger ou dégustez nature selon vos préférences.