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1
Inspectez les grappes de fleurs d'acacia, secouez-les doucement pour retirer les insectes, puis coupez les parties brunies ou abîmées. Rincez-les brièvement dans un grand volume d'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre ou une passoire, sans comprimer les corolles.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et qu'il ne reste plus de grumeaux.
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3
Formez un puits, cassez-y l'œuf et incorporez progressivement le lait en fouettant. La pâte doit être fluide et lisse, assez épaisse pour enrober les fleurs sans couler comme de l'eau.
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4
Réservez la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, tapotez les fleurs pour évacuer l'humidité et séparez les grappes si nécessaire.
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5
Incorporez les fleurs d'acacia à la pâte en les soulevant délicatement avec une maryse. Arrêtez dès que les corolles sont enrobées, sans les écraser ni trop travailler la pâte.
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6
Versez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse et chauffez-la à 170°C. Sans thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour.
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7
Avec deux cuillères ou une petite louche, formez des portions contenant quelques fleurs et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole : faites frire par petites fournées.
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8
Faites cuire les beignets 2 à 3 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. La croûte doit être dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux ; adaptez la durée à leur taille et à la puissance du feu.
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9
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur du papier absorbant. Laissez-les reposer une minute, puis égouttez-les de nouveau si nécessaire.
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10
Servez les beignets tièdes, lorsque la coque est encore croustillante et le parfum floral bien présent. Proposez éventuellement du sucre glace tamisé ou un filet de miel léger, ou dégustez-les nature.