-
1
Rincez les feuilles d’épinard sous l’eau froide, puis essorez-les dans une essoreuse à salade ou pressez-les dans un torchon propre jusqu’à ce qu’elles ne rendent presque plus d’eau.
-
2
Regroupez les feuilles essorées et taillez-les grossièrement au couteau. Les morceaux doivent former des lamelles irrégulières, et non une purée fine.
-
3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sel et le poivre. Mélangez à la fourchette pour bien répartir l’assaisonnement.
-
4
Formez un puits, cassez-y l’œuf et fouettez en versant progressivement le lait tiède. La pâte doit être lisse et napper la cuillère ; ajoutez un filet de lait si elle paraît trop épaisse.
-
5
Incorporez les épinards hachés à la spatule, sans les écraser, jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en salant légèrement pour commencer.
-
6
Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu’à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois.
-
7
À l’aide de deux cuillères ou d’une petite louche, formez des portions de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole : les beignets doivent pouvoir cuire sans se toucher.
-
8
Faites frire les beignets en les retournant une fois à mi-cuisson. Comptez environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants dehors, tout en restant tendres à l’intérieur.
-
9
Égouttez les beignets sur du papier absorbant, en une seule couche, puis transférez-les quelques instants sur une grille. Ils doivent rester séparés pour éviter que la condensation ne ramollisse leur croûte.
-
10
Servez immédiatement les beignets encore chauds et croustillants, avec une sauce légère au yaourt citronné, à la crème aigre ou une salsa verte.