Apéritif

Beignets d'épinards croustillants et fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les feuilles d'épinard sous un filet d'eau froide pour éliminer sable et impuretés ; essorez-les soigneusement dans une essoreuse à salade ou en les pressant dans un torchon propre jusqu'à ce qu'elles ne rendent presque plus d'eau afin d'éviter d'alourdir la pâte.
2

Regroupez les feuilles essorées et taillez-les grossièrement au couteau sur une planche : vous cherchez des lamelles irrégulières qui garderont de la mâche après cuisson, pas une purée fine.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sel et le poivre ; mélangez à la fourchette pour répartir uniformément les agents de texture et d'assaisonnement.
4

Formez un puits au centre des ingrédients secs, cassez-y l'œuf et commencez à fouetter en versant progressivement le lait tiède pour obtenir une pâte lisse, ni trop fluide ni trop épaisse ; ajustez la consistance en ajoutant un filet de lait si nécessaire : elle doit napper la cuillère.
5

Incorporez les épinards hachés à la pâte et mélangez délicatement à la spatule en veillant à répartir les fibres sans dégonfler la préparation ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, en pensant à la friture qui atténue légèrement les saveurs.
6

Chauffez l'huile de friture dans une casserole à fond épais ou dans une friteuse ; portez-la à 180 °C et vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois.
7

À l'aide de deux cuillères ou d'une petite louche, formez des portions de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude en évitant de surcharger la casserole pour préserver la température de cuisson.
8

Laissez frire les beignets en les retournant une fois à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme ; comptez environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, tout en conservant une mie tendre à l'intérieur.
9

Égouttez les beignets sur du papier absorbant en les déposant en une seule couche pour conserver leur croquant, puis transférez-les sur une grille quelques instants pour les laisser respirer et éviter la condensation.
10

Servez les beignets immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds et croustillants, accompagnés d'une sauce légère (yaourt citronné, crème aigre ou salsa verte) pour apporter fraîcheur et contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des beignets bien croustillants garder les épinards aussi secs que possible en les pressant fermement dans un torchon propre car l’excès d’eau dilue la pâte et empêche la formation d’une croûte dorée. Lorsque la pâte est prête une consistance légèrement épaisse qui nappe la cuillère favorise une tenue optimale à la friture et évite les beignets trop plats. Si la pâte paraît trop dense un filet de lait ajoute de la légèreté tandis qu’un peu de farine corrige une pâte trop liquide. Contrôler la température de l’huile est essentiel une huile trop froide provoque une absorption excessive d’huile et une huile trop chaude brûle l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit et un thermomètre de cuisine ou un morceau de pain qui dore en 15 secondes sont des repères simples. Ne surchargez pas la casserole pour maintenir la température et espacez les beignets pour une cuisson homogène. Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille empêche la condensation et conserve le croustillant. Assaisonner en deux temps en salant légèrement la pâte et rectifiant juste après cuisson permet de mieux percevoir les arômes des épinards et d’éviter une pâte trop salée.

Nutrition (pour 100g)

586

kcal

Prot.

Gluc.

62g

Lip.

Fibres