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1
Tamiser la farine dans un saladier, puis incorporer la levure sèche, le sucre et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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2
Verser progressivement l’eau tiède au centre, puis pétrir à la main ou au robot à vitesse lente pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple, légèrement élastique, sans grumeaux et se détacher des parois tout en restant tendre.
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3
Former une boule et la placer dans un bol propre légèrement huilé. Couvrir d’un torchon humide ou d’un film plastique, puis laisser lever environ 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume et présente des bulles visibles.
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4
Dégazer la pâte en pressant doucement avec le poing, sans la travailler brutalement. Sur un plan fariné, la diviser en quatre portions égales avec une corne ou un couteau.
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5
Façonner chaque portion en boule en rabattant la pâte sous elle-même, puis l’aplatir en disque d’environ 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Laisser reposer 10 minutes avant l’enrobage.
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6
Préparer un bol d’eau et un plateau de graines de sésame. Tremper chaque disque pour humidifier sa surface sans la détremper, puis l’appuyer sur les graines des deux côtés. Secouer l’excédent.
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7
Chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu’à 180°C, avec un thermomètre. Frire les beignets par deux ou trois, les retourner après 1,5 à 2 minutes, puis poursuivre jusqu’à une croûte dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes au total.
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8
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser reposer 2 à 3 minutes, puis servir tiède lorsque la coque reste croustillante et la mie tendre.