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Beignets au sésame dorés et cœur tendre

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche, le sucre et le sel en veillant à répartir les ingrédients secs de façon homogène ; mélangez avec une spatule pour que chaque composant soit bien intégré avant d'ajouter le liquide.
2

Versez progressivement l'eau tiède au centre du saladier en la laissant pénétrer dans la farine, puis commencez à pétrir à la main ou au robot sur vitesse lente pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et sans grumeaux ; la pâte doit se détacher des parois mais rester tendre au toucher.
3

Formez une boule lisse, placez-la dans un bol propre légèrement huilé pour éviter qu'elle ne sèche, couvrez d'un torchon humide ou d'un film plastique et laissez lever à température ambiante à l'abri des courants pendant environ 1 heure, le temps que la pâte double de volume et développe des bulles d'air visibles en surface.
4

Dégazez la pâte en pressant doucement avec le poing pour chasser l'excès d'air sans la travailler brutalement ; sur un plan fariné, divisez-la en quatre portions égales à l'aide d'une corne ou d'un couteau, en prenant soin de préserver la structure alvéolée formée lors de la première fermentation.
5

Façonnez chaque portion en boule en rabattant la pâte sous elle-même pour créer une tension en surface, puis aplatissez chaque boule en un disque régulier d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en appuyant du plat de la main ; laissez reposer 10 minutes pour relaxer le gluten et faciliter l'enrobage.
6

Préparez un bol d'eau et un plateau de graines de sésame ; trempez délicatement chaque disque dans l'eau pour humidifier la surface sans la détremper, puis posez-le sur le plateau de graines et appuyez légèrement sur les deux faces pour obtenir un enrobage uniforme et bien adhérent, en secouant l'excès de graines.
7

Chauffez l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu'à atteindre 180°C (utilisez un thermomètre de cuisson) ; plongez les beignets par deux ou trois selon la taille de votre récipient pour maintenir la température, et faites frire en retournant délicatement après 1,5 à 2 minutes pour une coloration homogène jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes au total.
8

Sortez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que l'intérieur termine sa cuisson et que la texture devienne moelleuse ; servez tiède pour profiter du contraste entre la coque croustillante et la mie tendre.

💡 Astuce du chef

La réussite des beignets passe d’abord par la précision des températures et des consistances, la levure préfère une eau tiède entre 35 et 40 °C pour activer sans tuer les ferments. Une pâte trop sèche donnera des beignets denses alors qu’une pâte collante mal gérée collapsera à la friture, il faut viser une pâte souple qui s’étire sans se déchirer et ajuster l’eau ou la farine par cuillerées au besoin. Le repos doit se dérouler à l’abri des courants d’air et dans une pièce à température stable pour une fermentation régulière et un alvéolage uniforme. Pour éviter qu’ils n’absorbent trop d’huile, bien chauffer l’huile à 180 °C et maintenir cette température en réduisant légèrement le feu à l’introduction des beignets afin d’éviter une montée soudaine du thermomètre. L’enrobage en graines de sésame nécessite une surface humide mais pas dégoulinante, presser délicatement les graines pour qu’elles adhèrent sans compacter la pâte. Lors de la friture, ne pas surcharger la casserole pour conserver la température et retourner les beignets une seule fois à mi-cuisson pour une coloration homogène. Égoutter sur grille ou papier absorbant sans empiler pour préserver le croustillant et laisser reposer deux à trois minutes avant de déguster pour stabiliser la mie.

Nutrition (pour 100g)

711

kcal

Prot.

13g

Gluc.

73g

Lip.

Fibres