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1
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger au fouet ou du bout des doigts jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.
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2
Former un puits, casser l'œuf et verser une partie du lait. Fouetter du centre vers l'extérieur, puis ajouter progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère sans couler immédiatement.
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3
Incorporer le fromage râpé en plusieurs fois à la spatule, en mélangeant délicatement. La pâte doit rester souple, mais se tenir en tas lorsqu'on la prélève.
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4
Préchauffer l'huile de friture à 180°C dans une casserole à fond épais ou une friteuse thermostatique. Vérifier avec un thermomètre ou le manche d'une cuillère en bois : des bulles régulières doivent se former autour.
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5
Prélever la pâte avec deux cuillères à soupe pour former des quenelles ou de petits tas compacts. Essuyer l'excédent sur le bord d'une cuillère, puis glisser chaque portion dans l'huile en évitant les éclaboussures et sans surcharger le récipient.
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6
Laisser frire sans toucher pendant 3 à 4 minutes. Surveiller les beignets : ils doivent gonfler légèrement et devenir uniformément dorés. Les retourner délicatement si nécessaire ; en cas de doute, vérifier la température intérieure.
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7
Retirer les beignets à l'écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant. Laisser reposer une minute, puis servir chaud. Ajouter du sel si nécessaire ou proposer une sauce douce ou piquante.