Apéritif

Beignets au fromage crousti-fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier puis ajouter la pincée de sel ; mélanger du bout des doigts ou avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux qui altéreraient la texture finale.
2

Former un puits au centre des ingrédients secs, casser l'œuf et verser la moitié du lait ; commencer à fouetter en partant du centre vers l'extérieur pour incorporer progressivement la farine, puis ajouter le reste du lait en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère sans couler immédiatement.
3

Incorporer le fromage râpé en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule afin de conserver un peu d'aération ; vérifiez la consistance : la préparation doit être souple mais assez ferme pour se tenir en tas lorsqu'on la prélève.
4

Préchauffer l'huile de friture à 180°C dans une casserole à fond épais ou dans une friteuse thermostatique ; pour contrôler la température, utilisez un thermomètre de cuisson ou plongez la pointe d'une cuillère en bois : des bulles régulières doivent se former autour.
5

Prélever des portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe pour former des quenelles ou des petits tas compacts, essuyer l'excédent de pâte sur le rebord de la cuillère et glisser délicatement chaque portion dans l'huile en évitant les éclaboussures et de surcharger la poêle afin de conserver la température de cuisson.
6

Laisser frire sans toucher pendant 3 à 4 minutes en surveillant la coloration : les beignets doivent gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée uniforme ; retourner délicatement si nécessaire pour assurer une cuisson homogène et vérifier la température intérieure si vous doutez de la cuisson.
7

Retirer les beignets à l'écumoire et déposer immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile ; laisser reposer une minute pour que l'intérieur se stabilise, puis servir chaud afin de conserver le cœur fondant et l'extérieur croustillant, éventuellement assaisonnés d'une pincée de sel ou accompagnés d'une sauce douce ou piquante selon le goût.

💡 Astuce du chef

La température de l’huile est le point le plus critique pour obtenir un beignet croustillant et fondant en dedans, une huile à 175–180 °C évite l’absorption excessive et garantit une coloration uniforme. Un petit test avec une goutte de pâte permet de vérifier cette température sans thermomètre en observant une montée régulière et des bulles vives. Un appareil trop liquide donne des beignets plats et gras, viser une pâte suffisamment épaisse pour se tenir entre deux cuillères tout en restant malléable. Le fromage râpé doit être égoutté s’il est humide et idéalement froid pour limiter la fonte immédiate et conserver des poches de fondant. Ne surcharger ni la casserole ni la friteuse pour maintenir la température de l’huile et favoriser une cuisson homogène. Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille plutôt que directement sur le papier pour préserver le croustillant dessous. Ajuster le sel à la fin si le fromage est déjà salé pour éviter l’excès. Si les beignets colorent trop vite, baisser de 5–10 °C et cuire un peu plus longtemps pour cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur. Un repos court de 5–10 minutes de la pâte au frais peut améliorer la tenue lors du façonnage.

Nutrition (pour 100g)

660

kcal

Prot.

Gluc.

68g

Lip.

Fibres