-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une grille et un plat à rôtir légèrement huilé. Sortez la bécasse du réfrigérateur pendant que le four chauffe.
-
2
Inspectez la bécasse, retirez les éventuelles plumes restantes, puis videz et nettoyez soigneusement sa cavité si nécessaire. Épongez-la complètement avec du papier absorbant. Réservez les abats si vous souhaitez préparer une sauce ou un jus.
-
3
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la bécasse avec le sel et le poivre. Glissez éventuellement quelques brins de persil frais dans la cavité.
-
4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Saisissez la bécasse sur toutes ses faces, quelques minutes par face, jusqu’à obtenir une peau bien dorée.
-
5
Transférez la bécasse dans le plat, poitrine vers le haut, puis enfournez pour environ 20 minutes. Arrosez-la une fois avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Vérifiez que sa température interne atteint 60–65°C, selon la cuisson désirée.
-
6
Pendant la cuisson, tranchez le pain de campagne si nécessaire. Faites-le griller au grille-pain ou dans une poêle chaude, jusqu’à ce que la surface soit croustillante tandis que l’intérieur reste légèrement moelleux.
-
7
Tartinez les tranches encore chaudes avec le beurre. Laissez-le fondre sur le pain sans le laisser détremper.
-
8
Découpez le foie gras en tranches épaisses et régulières avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe. Déposez-les immédiatement sur les toasts beurrés, pendant qu’ils sont encore chauds.
-
9
Sortez la bécasse du four et laissez-la reposer sur une planche ou une grille pendant 5 minutes. Découpez-la en séparant la poitrine et les cuisses, puis tranchez la chair de la poitrine en fines lamelles contre le grain.
-
10
Disposez les tranches de bécasse sur un plat chaud. Parsemez-les de persil frais finement ciselé, arrosez éventuellement avec le jus de cuisson filtré, puis servez immédiatement avec les toasts au foie gras.