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1
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les paumes jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement.
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2
Versez le riz égoutté dans une casserole avec l'eau froide et une pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Cuisez sans remuer 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes.
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3
Pendant que le riz repose, pelez et émincez finement l'oignon en lamelles. Hachez très finement l'ail et taillez la tomate en petits dés réguliers.
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4
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis ajoutez l'huile. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer 30 secondes, sans le brûler.
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5
Ajoutez le zébu coupé en morceaux de taille homogène. Augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux jusqu'à coloration de leur surface. Ajoutez une première pincée de sel et le poivre, puis baissez le feu pour poursuivre la cuisson à cœur sans dessécher la viande.
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6
Incorporez les dés de tomate et mélangez. Couvrez à demi, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 12 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche ; la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
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7
Dressez le riz chaud à part ou en lit dans l'assiette, puis nappez-le de viande mijotée ou servez-la à côté. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant si nécessaire et servez immédiatement.