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1
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les paumes jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon qui altérerait la tenue des grains à la cuisson.
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2
Versez le riz égoutté dans une casserole avec 200 ml d'eau froide et une pincée de sel, couvrez, portez à ébullition puis réduisez à feu doux; laissez cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, puis retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, 5 minutes pour que les grains terminent leur cuisson à la vapeur.
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3
Pendant que le riz repose, pelez et émincez finement l'oignon en lamelles, hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes et taillez la tomate en petits dés réguliers afin qu'elle fondre rapidement à la cuisson.
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4
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen puis ajoutez l'huile; quand elle est chaude mais non fumante, faites revenir l'oignon en remuant pour obtenir des lamelles translucides et légèrement dorées, puis incorporez l'ail et laissez-le parfumer sans brûler pendant 30 secondes.
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5
Ajoutez la viande de zébu ou de bœuf coupée en morceaux de taille homogène; augmentez légèrement le feu pour saisir la surface des morceaux afin de caraméliser les sucs, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis baissez le feu pour poursuivre la cuisson à cœur sans dessécher la viande.
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6
Incorporez les dés de tomate aux morceaux dorés, mélangez pour enrober les ingrédients, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 12 minutes; remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche et vérifiez la texture de la viande : elle doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
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7
Dressez le riz chaud à part ou en lit dans l'assiette puis nappez ou accompagnez avec la viande mijotée; terminez par ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement afin de préserver textures et arômes.