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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Préparez les autres ingrédients pendant ce temps.
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2
Lavez les fraises, équeutez-les et réservez-en quelques-unes pour le décor. Coupez les autres en morceaux, mixez-les en purée lisse en raclant les bords si nécessaire, puis réservez au froid.
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3
Versez le lait entier dans une petite casserole, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Le mélange doit être bien chaud, sans atteindre l'ébullition.
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4
Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine entre vos doigts, ajoutez-la au lait chaud et fouettez doucement jusqu'à dissolution complète.
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5
Battez légèrement le jaune d'œuf. Versez une partie du lait chaud en filet tout en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le jaune reste fluide.
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6
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Arrêtez quand la crème épaissit légèrement et nappe la spatule, sans la faire bouillir.
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7
Transférez la crème anglaise dans un récipient propre et laissez-la tiédir à température ambiante. Remuez de temps en temps ; aucune peau ne doit se former en surface.
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8
Placez la crème liquide entière très froide, ainsi que le bol si nécessaire, au congélateur pendant 10 minutes. Montez ensuite la crème, d'abord lentement puis plus rapidement, jusqu'à obtenir une chantilly ferme, brillante et non granuleuse.
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9
Incorporez délicatement environ un quart de la purée de fraises à la chantilly avec une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants. La préparation doit être assouplie sans perdre son volume.
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10
Mélangez doucement la chantilly aromatisée avec la crème anglaise tiédie et le reste de la purée de fraises. Arrêtez dès que la préparation est homogène, onctueuse et légèrement mousseuse.
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11
Versez la préparation dans un moule à charlotte, un cercle ou des verrines, puis lissez la surface. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la bavaroise soit prise.
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12
Démoulez sur une assiette froide en passant, si nécessaire, la lame d'un couteau fin le long du moule, ou servez directement en verrine. Décorez juste avant de servir avec les fraises réservées, entières ou en quartiers, et un filet de coulis si vous le souhaitez.