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1
Rincez tous les légumes sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Épluchez les carottes et, si la peau du concombre est épaisse ou cireuse, épluchez-le ; sinon brossez-le. Coupez les extrémités du céleri, puis ouvrez le poivron et retirez sa tige, ses graines et ses membranes blanches.
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2
Sur une planche stable, coupez les carottes en tronçons de 8 cm, puis chaque tronçon en quatre. Tronçonnez le concombre à la même longueur et taillez-le en bâtonnets. Coupez le céleri et le poivron en bâtonnets de même épaisseur ; taillez le céleri en biseaux si ses fibres sont prononcées.
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3
Versez le yaourt nature dans un bol, puis ajoutez le jus de citron. Ciselez finement la ciboulette au-dessus du bol, salez et poivrez. Mélangez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement aérée, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Si le concombre est très juteux, égouttez légèrement les bâtonnets sur du papier absorbant. Disposez ensuite les légumes en éventail ou en rangées croisées sur une grande assiette ou un plateau, en variant les couleurs ; gardez quelques feuilles de céleri pour décorer.
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5
Placez la sauce dans un petit bol creux au centre du plateau ou répartissez-la dans des ramequins individuels. Proposez éventuellement une cuillère pour napper les légumes. Servez immédiatement, bien frais, afin de préserver le croquant et la fraîcheur de la sauce.