-
1
Commencez par rincer soigneusement les carottes, le concombre et les branches de céleri sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés ; épluchez légèrement les carottes si la peau est rugueuse, puis séchez-les avec un torchon propre pour faciliter la découpe.
-
2
Taillez ensuite des bâtonnets réguliers d'environ 5 cm de long et 6–8 mm d'épaisseur : coupez les carottes en tronçons, posez un tronçon à plat et tranchez en bâtonnets, procédez de même pour le concombre en retirant les extrémités et, si vous le souhaitez, en raclant légèrement les graines centrales pour une texture plus croquante ; pour le céleri branche, retirez les fils éventuels en incisant la face et en les tirant avant de découper en bâtonnets pour éviter les filaments gênants à la dégustation.
-
3
Placez les légumes taillés dans un saladier d'eau glacée pendant 5 à 10 minutes pour renforcer le croquant et raffermir les fibres, puis égouttez-les et tamponnez-les délicatement pour éliminer l'excès d'humidité sans les abîmer.
-
4
Préparez la crème onctueuse au saumon fumé en sortant le fromage frais du réfrigérateur 10 minutes à l'avance pour qu'il soit plus malléable ; mettez-le dans un bol et travaillez-le à la spatule pour obtenir une pâte lisse.
-
5
Hachez finement le saumon fumé au couteau afin d'éviter de créer une purée trop compacte et incorporez-le au fromage en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans surmixer.
-
6
Ajoutez le jus de citron progressivement en goûtant entre chaque ajout afin d'équilibrer l'acidité, puis ciselez l'aneth très fin pour libérer ses arômes et incorporez-le en dernière minute pour préserver sa fraîcheur.
-
7
Poivrez légèrement avec le poivre noir moulu, mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, puis rectifiez l'assaisonnement uniquement si nécessaire.
-
8
Transférez la crème au saumon dans une coupelle ou poche à douille selon la présentation souhaitée : pour un service élégant, dressez des petits tas réguliers ou pochez des rosaces; pour une dégustation conviviale, placez-la dans un bol creux.
-
9
Disposez les bâtonnets de légumes debout ou en éventail autour de la crème sur une grande assiette ou une planche, en alternant couleurs et textures pour un visuel appétissant.
-
10
Servez immédiatement afin de conserver le croquant des légumes et la fraîcheur des arômes ; si vous préparez à l'avance, conservez séparément la crème filmée au contact au réfrigérateur et les légumes sur un linge humide pour éviter qu'ils ne se ramollissent, puis assemblez au moment de servir.