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1
Rincez les carottes, le concombre et le céleri branche sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Épluchez légèrement les carottes seulement si leur peau est rugueuse.
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2
Taillez les légumes en bâtonnets de 5 cm de long et de 6–8 mm d'épaisseur. Coupez les carottes en tronçons, posez-les à plat et tranchez-les. Retirez les extrémités du concombre et raclez éventuellement ses graines centrales. Enlevez les fils du céleri avant de le détailler.
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3
Plongez les bâtonnets dans un saladier d'eau glacée pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les, puis tamponnez-les délicatement jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau en surface.
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4
Sortez le fromage frais du réfrigérateur 10 minutes à l'avance. Travaillez-le dans un bol avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
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5
Hachez finement le saumon fumé au couteau, puis incorporez-le au fromage frais en mélangeant délicatement. Les morceaux doivent rester distincts, sans réduire le saumon en purée.
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6
Ajoutez le jus de citron progressivement, en goûtant entre chaque ajout. Ciselez très finement l'aneth et incorporez-le en dernière minute, juste avant de terminer la crème.
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7
Poivrez légèrement, mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Transférez la crème au saumon dans une coupelle ou une poche à douille. Dressez des petits tas réguliers ou des rosaces, ou laissez-la dans un bol creux pour un service convivial.
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9
Disposez les bâtonnets debout ou en éventail autour de la crème, sur une grande assiette ou une planche. Alternez les couleurs et les textures au moment du dressage.
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10
Servez immédiatement. Si vous préparez le plat à l'avance, gardez la crème filmée au contact au réfrigérateur et les légumes dans un linge humide ; assemblez juste avant de servir.