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1
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et étalez-la doucement au rouleau en conservant une épaisseur régulière. Évitez de la chauffer avec les mains.
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3
Concassez finement les noisettes au couteau ou au robot par courtes impulsions. Incorporez-les au fromage frais avec le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
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4
Coupez la pâte en bandes d’environ 2 cm de large avec une roulette ou un couteau bien aiguisé.
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5
Répartissez le mélange au fromage sur une moitié de chaque bande en laissant un bord libre. Repliez la pâte sur la garniture, puis pressez et pincez les bords avec les doigts ou une fourchette pour bien les souder.
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6
Battez le jaune d'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis badigeonnez-en délicatement la surface des bâtonnets avec un pinceau.
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7
Saupoudrez les graines de sésame sur la dorure en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
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8
Disposez les bâtonnets sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas. Enfournez au centre et surveillez leur coloration.
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9
Cuisez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés et croustillants, avec des feuillets séparés et une teinte ambrée. Si nécessaire, reversez la plaque sur la grille dans les dernières minutes pour uniformiser la cuisson.
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10
Sortez la plaque du four et laissez les bâtonnets tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante.