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1
Préchauffer le four à 160 °C (thermostat 5-6) et recouvrir une plaque de papier cuisson. Sortir les ingrédients pendant le préchauffage.
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2
Hacher grossièrement les noix et les amandes au couteau, avec des coups contrôlés, ou au robot par brèves pulsations. Arrêter lorsqu'il reste des morceaux irréguliers, sans réduire les fruits secs en poudre.
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3
Réunir les flocons d'avoine, les noix et les amandes hachées dans un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans gros amas.
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4
Verser le miel, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille dans une petite casserole. Chauffer à feu doux en remuant sans cesse, puis arrêter dès que le miel est fluide et brillant, avant l'ébullition.
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5
Ajouter immédiatement le mélange chaud aux ingrédients secs. Mélanger rapidement à la spatule ou avec les mains pour enrober chaque flocon et chaque morceau de fruits secs, puis presser doucement la préparation contre les parois du saladier.
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6
Transférer la préparation sur la plaque. L'étaler en un rectangle d'environ 20x10 cm avec une spatule ou le dos d'une cuillère, puis la compacter fermement pour obtenir une épaisseur régulière et chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner pour 18 à 22 minutes. À partir de 12 minutes, surveiller la coloration et tourner la plaque à mi-cuisson. La surface doit être dorée et sentir la noix grillée ; si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement d'aluminium.
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8
À la sortie du four, placer immédiatement la plaque sur une grille et presser encore la surface avec une spatule plate. Laisser refroidir complètement à température ambiante sur la grille avant de découper.
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9
Une fois le rectangle froid, le découper en barres d'environ 5x3 cm avec un couteau bien affûté, en traits nets sans scier. Réchauffer légèrement la lame sous l'eau chaude, puis l'essuyer entre chaque coupe.
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10
Conserver les barres dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité, en les séparant par du papier sulfurisé si nécessaire. Les consommer dans la semaine pour préserver leur croquant.