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1
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson. Pendant que le four chauffe, sortir tous les ingrédients pour faciliter les étapes suivantes et éviter les pertes de chaleur.
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2
Hacher grossièrement les noix de Grenoble et les amandes : utilisez un grand couteau en réalisant des coups contrôlés sur une planche ou un robot en pulsations courtes pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant sans devenir de la poudre.
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3
Dans un grand saladier, réunir les flocons d'avoine, les noix et les amandes hachées puis incorporer la pincée de sel. Mélanger à la spatule pour répartir uniformément les éléments secs et vérifier qu'il n'y a pas de gros amas.
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4
Verser le miel dans une petite casserole avec l'huile de tournesol et l'extrait de vanille puis chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Arrêter la cuisson dès que le miel devient fluide et brillant — il ne doit surtout pas bouillir — pour conserver ses arômes et sa texture collante.
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5
Ajouter immédiatement le mélange chaud aux ingrédients secs et travailler rapidement à la spatule ou avec les mains légèrement huilées afin d'enrober chaque flocon et morceau de fruits secs d'une couche brillante et homogène. Écraser doucement le mélange contre les parois du bol pour favoriser l'adhérence.
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6
Transférer la préparation sur la plaque et, à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, étaler en un rectangle d'environ 20x10 cm en compactant fermement : pressez bien pour chasser les bulles d'air et obtenir une épaisseur régulière qui permettra des barres bien tenues après cuisson.
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7
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes en surveillant la coloration : la surface doit prendre une teinte dorée et dégager un parfum de noix grillées. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
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8
À la sortie du four, replacer immédiatement la plaque sur une grille et presser encore une fois la surface avec une spatule plate pour consolider la structure. Laisser refroidir complètement à température ambiante sur la grille — le refroidissement est essentiel pour que les barres se solidifient.
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9
Une fois froides, découper le rectangle en barres d'environ 5x3 cm avec un couteau bien affûté en faisant des traits nets sans scier. Pour des bords propres, réchauffer légèrement la lame sous l'eau chaude et l'essuyer entre chaque coupe.
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10
Conserver les barres dans une boîte hermétique à température ambiante, séparées par des feuilles de papier sulfurisé si nécessaire, et consommer dans la semaine pour profiter au mieux de leur croquant et des arômes.