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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découpez deux rectangles réguliers au couteau ou à la roulette, sans comprimer les couches.
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3
Repliez ou pincez légèrement les bords de chaque rectangle pour former les parois. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
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4
Enfournez sur la grille du milieu pendant 12 à 15 minutes. La surface doit être dorée et les couches se détacher. Si nécessaire, prolongez de 1–2 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
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5
Sortez les barquettes du four et transférez-les sur une grille. Laissez-les entièrement refroidir avant de les garnir : la pâte doit être froide et croustillante.
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6
Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le miel et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez, puis ajustez l'acidité ou la douceur.
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7
Garnissez les barquettes refroidies à la cuillère ou avec une poche sans douille. Déposez la crème au centre en laissant un bord de pâte visible.
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8
Parsemez les noix concassées sur la crème, en les répartissant entre les barquettes. Pressez-les légèrement pour qu'elles adhèrent.
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9
Servez immédiatement. Vous pouvez aussi conserver les barquettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à 24 heures, puis les sortir 10–15 minutes avant la dégustation.