Apéritif

Barquettes croustillantes au miel et noix

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné; à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découpez deux rectangles réguliers en veillant à ne pas compresser les couches pour préserver le feuilletage.
3

Façonnez les barquettes en relevé léger des bords : pincez ou repliez légèrement les bords pour former des parois et posez chaque rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant de l'espace entre les pièces.
4

Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 12 à 15 minutes; surveillez la coloration : la surface doit devenir dorée et les couches se détacher pour obtenir du croustillant. Si nécessaire, prolongez de 1–2 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
5

Sortez les barquettes du four et transférez-les sur une grille pour stopper la cuisson; laissez entièrement refroidir afin que la garniture ne fonde pas et que la pâte retrouve du croquant.
6

Pendant le refroidissement, préparez la crème : dans un bol, fouettez le fromage frais avec le miel et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ; goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur à votre convenance.
7

Garnissez les barquettes refroidies : à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans douille, déposez une couche généreuse de crème au centre en conservant un bord visible pour le contraste de textures.
8

Terminez par une touche de croquant et d'arôme : parsemez les noix concassées sur la crème en les répartissant de façon équilibrée pour chaque barquette, en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent.
9

Servez les barquettes immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et du croustillant, ou conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 24 heures en les sortant 10–15 minutes avant dégustation pour retrouver toute la saveur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des barquettes toujours réussies, surveiller la dorure au four et retirer la plaque dès que le feuilletage prend une couleur ambrée pour éviter qu’il devienne sec et cassant. Pour un feuilletage qui reste aérien, garder la pâte bien froide avant la cuisson et limiter les manipulations pour conserver les couches de beurre. Pour une texture de crème impeccable, fouetter le fromage frais à température fraîche mais non liquide afin d’obtenir une émulsion stable avec le miel et le jus de citron sans eau. Pour l’équilibre sucré-acide, ajouter le jus de citron progressivement et goûter entre deux gouttes pour ne pas liquéfier la préparation. Pour un montage net, bien refroidir les fonds avant de garnir afin que la crème ne détrempe pas le feuilletage. Pour le croquant des noix, les torréfier légèrement à sec quelques minutes à la poêle pour intensifier la saveur et les refroidir avant de concasser. Pour la tenue en service, conserver les barquettes au frais sur une grille et les sortir 10 minutes avant de déguster pour que les arômes se révèlent sans ramollir la pâte. Pour une présentation soignée, utiliser une poche sans douille pour déposer la crème de façon régulière.

Nutrition (pour 100g)

387

kcal

Prot.

35g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres