Apéritif

Endives craquantes, Carré frais et noix au miel

Prépa : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Séparez délicatement les feuilles d'endive une à une en prenant la base et en tirant doucement pour former des barquettes entières ; conservez les plus belles feuilles pour la présentation et retirez les parties abîmées.
2

Rincez rapidement chaque feuille sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essorez-les ou tapotez-les avec un torchon propre afin qu'elles restent bien croquantes et ne diluent pas la préparation.
3

Dans un bol, munissez-vous d'une fourchette et travaillez le Carré frais en pressant et en tournant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse sans morceaux, ce qui facilitera le nappage et l'adhérence aux feuilles.
4

Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la au fromage avec le miel et le poivre noir fraîchement moulu ; mélangez en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser les arômes et ajustez la consistance si nécessaire en ajoutant un tout petit peu de miel pour lier.
5

À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans embout, répartissez la préparation au Carré frais au centre de chaque feuille d'endive en formant un nid régulier, en veillant à ne pas surcharger pour conserver le croquant de la feuille.
6

Concassez les noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du relief ; parsemez-les sur chaque barquette en les répartissant de façon harmonieuse pour un contraste de textures.
7

Disposez les barquettes sur un plat de service en les espaçant pour faciliter la prise, réservez au frais jusqu'au service pour que les saveurs se mélangent légèrement, et servez immédiatement afin que les feuilles restent bien croustillantes.

💡 Astuce du chef

Choisir des endives fermes et à feuilles bien formées garantit des barquettes résistantes et évite les cassures au remplissage. Sécher les feuilles avec un torchon propre ou du papier absorbant évite que la crème ne se dilue et conserve une texture nette en bouche. Travailler le fromage bien froid rend le façonnage plus propre tandis qu’un léger repos à température ambiante de cinq à dix minutes facilite l’étalement sans le rendre liquide. Ciboulette finement ciselée apporte de la fraîcheur mais ajouterla juste avant le dressage conserve sa couleur et son arôme. Ajuster la quantité de miel progressivement permet de dompter l’équilibre sucré sans masquer le fromage et le croquant des noix. Poivrer au dernier moment renforce les arômes sans les dissiper. Concasser les noix à la main ou au couteau en morceaux inégaux crée du contraste de texture et évite une pâte trop fine qui perdra son croquant. Dresser avec une petite cuillère ou une poche sans embout assure un remplissage homogène et évite les débordements qui mouillent la feuille. Conserver les barquettes filmées au réfrigérateur sur une assiette sans les empiler préserve leur tenue et leur fraîcheur jusqu’au service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres