Endives, Carré frais et noix au miel

Préparation

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   Séparez délicatement les feuilles d'endive en tirant depuis la base pour former des barquettes entières. Conservez les plus belles pour la présentation et retirez les parties abîmées.
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   Rincez rapidement chaque feuille sous l'eau froide, puis essorez-les ou tapotez-les avec un torchon propre. Elles doivent rester sèches au toucher pour ne pas diluer la préparation.
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   Dans un bol, travaillez le Carré frais à la fourchette en pressant et en tournant jusqu'à obtenir une texture lisse, sans morceaux.
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   Ciselez finement la ciboulette, puis incorporez-la au Carré frais avec le miel et le poivre noir. Mélangez jusqu'à homogénéité ; ajustez si nécessaire avec un peu de miel.
5. 5
   À la petite cuillère ou avec une poche à douille sans embout, répartissez la préparation au Carré frais au centre des feuilles d'endive. Formez un nid régulier sans les surcharger, afin de préserver leur croquant.
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   Concassez les noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau pour obtenir des éclats irréguliers. Parsemez-les sur chaque barquette en les répartissant harmonieusement.
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   Disposez les barquettes sur un plat de service en les espaçant. Réservez au frais jusqu'au service, puis servez immédiatement pour garder les feuilles bien croustillantes.