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1
Préchauffer le four à 200°C afin qu'il atteigne une chaleur suffisante pour gratiner uniformément et permettre au fromage de fondre sans dessécher les pommes de terre.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre pour enlever terre et impuretés, puis les plonger dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition ; cuire 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
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3
Égoutter les tubercules et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour évaporation de l'humidité superficielle ; cela facilitera la manipulation et évitera une chair trop humide lors du creusage.
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4
Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable ; à l'aide d'une cuillère, creuser la chair en laissant une bordure d'environ 0,5 cm afin de conserver la forme de la barquette et d'obtenir des bords croustillants au four.
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5
Récupérer la chair retirée et la mettre dans un bol ; écraser grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture et incorporer ensuite la crème fraîche épaisse pour obtenir une consistance onctueuse.
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6
Ajouter au bol le fromage râpé, le beurre en petits dés pour qu'il s'incorpore facilement, l'ail en poudre, le sel, le poivre et le persil frais haché ; mélanger vigoureusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène et crémeuse, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Remplir généreusement chaque coque de pomme de terre avec la préparation fromagère en tassant légèrement pour que la garniture adhère bien et ne se répande pas lors de la cuisson.
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8
Disposer les barquettes farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four, en les espaçant pour permettre une circulation d'air chaud et un gratinage régulier des surfaces.
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9
Enfourner à mi-hauteur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles légèrement caramélisées apparaissent ; terminer éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril pour un croustillant accentué, en surveillant pour éviter de brûler.
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10
Laisser reposer une à deux minutes hors du four pour que la garniture se stabilise, puis servir chaud en assiette ou en plat de partage, en parsemant si désiré d'un peu de persil frais pour la fraîcheur et la couleur.