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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et croustillante des peaux ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou disposez une grille pour une circulation d'air optimale.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau pour enlever la terre, puis séchez-les avec un torchon. Piquez chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson.
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3
Enfournez les pommes de terre directement sur la grille ou sur la plaque et faites-les cuire environ 45 minutes à 200°C : vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, la chair doit être fondante et la peau légèrement crispée.
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4
Sortez les pommes de terre et laissez-les tiédir suffisamment pour les manipuler sans vous brûler, puis coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur de façon régulière pour obtenir des barquettes stables.
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5
À l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant une fine épaisseur (environ 3-4 mm) contre la peau afin que la coque conserve sa tenue : recueillez la chair retirée dans un bol pour un autre usage si vous le souhaitez.
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6
Préparez la garniture : écrasez le chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis incorporez la ciboulette et le persil finement ciselés. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour répartir les herbes sans rendre la préparation liquide.
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7
Remplissez les barquettes de la préparation au chèvre en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour que la garniture adhère bien à la peau et forme une surface régulière.
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8
Arrosez chaque barquette d'un filet d'huile d'olive pour apporter du brillant et favoriser la légère coloration sous le gril.
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9
Placez les barquettes sous le gril du four quelques minutes en surveillant attentivement : l'objectif est de chauffer la garniture et de dorer légèrement la surface sans brûler les herbes, puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de texture et des arômes frais.