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1
Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou préparez une grille.
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2
Lavez les pommes de terre sous l’eau froide en frottant leur peau, puis séchez-les. Piquez chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette.
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3
Enfournez les pommes de terre sur la grille ou la plaque et faites-les cuire environ 45 minutes à 200 °C. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau : la chair doit être fondante et la peau légèrement croustillante.
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4
Sortez les pommes de terre et laissez-les tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler sans vous brûler. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur.
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5
Évidez chaque moitié avec une cuillère en laissant une couche de chair de 3-4 mm contre la peau. Déposez la chair retirée dans un bol si vous souhaitez la réserver pour un autre usage.
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6
Écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la ciboulette et le persil finement ciselés, puis le sel et le poivre. Mélangez délicatement : la préparation doit rester onctueuse, sans devenir liquide.
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7
Répartissez la préparation au chèvre dans les barquettes. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère, jusqu’à obtenir une garniture qui adhère à la peau et une surface régulière.
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8
Arrosez chaque barquette d’un filet d’huile d’olive.
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9
Placez les barquettes sous le gril du four quelques minutes. Surveillez-les : la garniture doit être chaude et sa surface légèrement dorée, sans que les herbes brûlent. Servez immédiatement.