-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, sortez les barquettes de pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elles perdent leur froideur, ce qui favorise un feuilletage régulier à la cuisson.
-
2
Déposez les barquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour que l’air circule; piquez légèrement le fond avec une fourchette si la pâte a tendance à gonfler excessivement, ou posez dessus des billes de cuisson pour conserver une cavité bien formée.
-
3
Enfournez la plaque au centre du four et surveillez la coloration : laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une belle teinte dorée et de couches feuilletées croustillantes. Tournez la plaque une fois en milieu de cuisson si votre four chauffe de manière irrégulière.
-
4
Sortez les barquettes et posez-les sur une grille pour arrêter la cuisson, puis laissez-les refroidir complètement ; la pâte durcit en refroidissant et gardera une texture croustillante, évitant ainsi qu’elle ne ramollisse au contact de la garniture.
-
5
Pendant la cuisson, pressez le demi‑citron à la main au-dessus d’un petit tamis pour récupérer un jus sans pulpe ni pépins ; mesurez et réservez pour doser l’acidité de la sauce.
-
6
Dans un bol moyen, travaillez la mayonnaise à la spatule pour la rendre lisse, puis incorporez le jus de citron en plusieurs petites additions afin d’ajuster l’équilibre entre onctuosité et fraîcheur sans liquéfier la sauce.
-
7
Assaisonnez immédiatement la sauce avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire ; ajoutez ensuite la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement pour répartir les arômes herbacés sans écraser la texture.
-
8
Versez les crevettes décortiquées dans un grand saladier, nappez-les de la sauce citronnée et mélangez avec une spatule en effectuant des gestes enveloppants pour enrober chaque crevette sans les abîmer, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
-
9
Remplissez les barquettes refroidies à la cuillère en tassant légèrement la préparation pour qu’elle adhère au fond sans déborder ; disposez-les sur un plat de service et, si désiré, parsemez d’un peu de ciboulette ciselée supplémentaire pour la couleur et le parfum.
-
10
Placez les barquettes garnies au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la garniture soit fraîche; servez ensuite en entrée ou en apéritif en veillant à conserver le croustillant des barquettes jusqu’au moment de déguster.