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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortez les barquettes de pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-les perdre leur froideur.
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2
Déposez les barquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Piquez légèrement le fond avec une fourchette si la pâte gonfle trop, ou posez dessus des billes de cuisson pour conserver une cavité.
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3
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les barquettes soient dorées et leurs couches feuilletées croustillantes. Tournez la plaque une fois à mi-cuisson si le four chauffe irrégulièrement.
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4
Sortez les barquettes du four et posez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir : la pâte durcie conservera mieux son croustillant au contact de la préparation.
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5
Pendant la cuisson, pressez le jus de citron au-dessus d’un petit tamis pour retenir la pulpe et les pépins, puis mesurez-le et réservez-le.
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6
Dans un bol moyen, travaillez la mayonnaise à la spatule pour la lisser. Incorporez le jus de citron en plusieurs petites additions, sans la liquéfier.
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7
Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Ajoutez la ciboulette finement ciselée, puis mélangez délicatement.
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8
Versez les crevettes décortiquées dans un grand saladier, nappez-les de sauce citronnée et mélangez avec une spatule par gestes enveloppants, jusqu’à ce qu’elles soient régulièrement enrobées sans être abîmées.
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9
Remplissez les barquettes refroidies à la cuillère, en tassant légèrement la préparation sans la faire déborder. Disposez-les sur un plat de service et, si désiré, parsemez-les de ciboulette ciselée.
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10
Placez les barquettes garnies au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Servez-les ensuite en entrée ou à l’apéritif, en les conservant au frais jusqu’au moment de les déguster.