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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Huilez légèrement une plaque ou un plat pour y déposer les barquettes ; le fond doit être juste filmé d’huile.
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2
Rincez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les, puis tranchez-les en deux dans la longueur sur une planche stable. Gardez une base plate pour qu’elles ne roulent pas pendant la découpe.
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3
Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, creusez le centre de chaque moitié en laissant environ 5 mm de chair et de peau. Récupérez la pulpe dans un bol ; les coques doivent rester assez épaisses pour tenir leur forme.
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4
Coupez la chair réservée en petits dés, puis hachez très finement la gousse d’ail. Réservez les deux éléments séparément pour incorporer l’ail en dernier dans la farce.
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5
Dans un grand bol, assouplissez le fromage de chèvre frais à température ambiante. Ajoutez la chair de courgette, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis incorporez l’ail en dernier. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une farce lisse, encore légèrement texturée.
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6
Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Remplissez chaque coque, puis tassez légèrement avec le dos de la cuillère pour que la garniture adhère et reste en place à la cuisson.
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7
Huilez légèrement l’intérieur des barquettes, puis disposez-les dans le plat préparé. Arrosez le dessus d’un filet d’huile d’olive et parsemez éventuellement le reste des herbes de Provence.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20–25 minutes. La farce doit être chaude et légèrement dorée sur le dessus, tandis que la chair devient tendre sans se défaire ; vérifiez avec la pointe d’un couteau.
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9
Sortez les barquettes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez-les chaudes, en entrée ou avec une salade verte croquante, en présentant chaque demi-courgette sur une assiette.