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1
Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever terre et pesticides, puis essuyez-le avec un torchon propre ; posez-le sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en deux dans le sens de la longueur en effectuant un geste franc et régulier pour obtenir deux moitiés symétriques.
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2
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, creusez chaque moitié en grattant délicatement la partie centrale pour retirer les graines et un peu de chair afin de former des cavités nettes et suffisamment profondes pour contenir la garniture ; conservez la chair retirée pour l'ajouter éventuellement à une salade ou la hacher finement dans la préparation.
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3
Égouttez le thon au naturel dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis transférez-le dans un bol ; à la fourchette, émiettez-le en veillant à obtenir des morceaux fins et réguliers pour une texture agréable en bouche.
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4
Préparez la préparation en ajoutant au thon la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette finement ciselée, le sel et le poivre ; mélangez vigoureusement à la fourchette ou avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajustant l'acidité ou la pointe de sel si nécessaire.
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5
Remplissez chaque barquette de concombre avec la préparation au thon à l'aide d'une cuillère, en tassant légèrement pour que la garniture adhère bien aux parois ; lissez le dessus pour une présentation soignée et, si souhaité, décorez avec quelques brins de ciboulette ou un zeste de citron pour renforcer les arômes.
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6
Placez les barquettes garnies au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que les saveurs se mêlent, la préparation se raffermisse légèrement et la fraîcheur du concombre mette en valeur le thon : servez froid en entrée ou en apéritif, en disposant les barquettes sur un plat et en ajoutant un filet d'huile d'olive si désiré.