Barquettes Concombre et Thon

Préparation

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   Lavez soigneusement le concombre sous l’eau froide, puis essuyez-le avec un torchon propre. Sur une planche, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux moitiés régulières.
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   Creusez chaque moitié avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne pour retirer les graines et un peu de chair. Formez des cavités nettes, puis conservez la chair retirée pour une salade ou la garniture.
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   Égouttez le thon dans une passoire en le pressant légèrement, puis transférez-le dans un bol. Émiettez-le à la fourchette jusqu’à obtenir des morceaux fins et réguliers.
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   Ajoutez au thon la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Mélangez à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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   Remplissez chaque barquette avec la préparation au thon, à la cuillère, en tassant légèrement contre les parois. Lissez la surface, puis décorez éventuellement de ciboulette ou de zeste de citron.
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   Placez les barquettes garnies au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Servez-les froides sur un plat, en entrée ou à l’apéritif, avec éventuellement un filet d’huile d’olive.