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1
Tapissez le moule à cake ou le moule à barquette de biscuits à la cuillère, côte à côte. Pressez-les légèrement contre le fond et les parois pour former une coque compacte, sans trous, avec les parties arrondies bien ajustées au moule.
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2
Sortez la glace à la vanille du congélateur quelques minutes, puis remplissez le creux formé par les biscuits. Tassez doucement avec une spatule ou le dos d'une cuillère, égalisez la surface et laissez un léger espace pour la meringue.
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3
Émiettez la meringue ou prélevez-en des morceaux, puis recouvrez entièrement la glace en pressant délicatement. Travaillez en couches fines si nécessaire, lissez la surface et formez des vagues ou des pics à la spatule.
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4
Hachez finement le chocolat noir. Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie, à feu très doux, en remuant constamment à la maryse. Arrêtez dès que la ganache est brillante et homogène, sans la surchauffer.
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5
Laissez tiédir la ganache quelques instants, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais encore coulante. Versez-la au centre de la meringue, étalez-la vers les bords avec une spatule et travaillez rapidement sans percer la meringue.
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6
Enveloppez hermétiquement le moule ou filmez-le, puis placez la barquette au congélateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit. La glace doit être totalement raffermie et la ganache prise avant le service.
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7
Sortez la barquette 10 à 15 minutes avant de servir. Passez rapidement la lame d'un couteau autour des parois si nécessaire, démoulez sur une planche froide, puis tranchez avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe. Saupoudrez de sucre glace juste avant de présenter.