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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; laissez la grille au milieu afin que la chaleur atteigne le filet sans le dessécher.
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2
Rincer délicatement le filet de bar sous un filet d'eau froide pour éliminer les impuretés, puis tamponner soigneusement avec du papier absorbant en insistant sur la peau pour obtenir une surface bien sèche qui favorisera une belle coloration.
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3
Peler la gousse d'ail puis la ciseler finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; évitez de réduire l'ail en purée pour conserver de petits morceaux parfumés qui libéreront leurs arômes pendant la cuisson.
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4
Huilez légèrement le plat de cuisson ou badigeonnez le filet d'une fine couche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine, ce qui aidera à protéger la chair et à conduire la chaleur de façon douce.
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5
Déposer le filet de bar dans le plat, côté peau vers le bas si elle est présente, en veillant à ce qu'il soit à plat pour cuire de manière uniforme.
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6
Répartir l'ail ciselé sur le filet puis effeuiller le romarin et le thym au-dessus sans les hacher trop finement ; disposer quelques brins entiers à proximité pour diffuser leurs huiles essentielles sans masquer la finesse du poisson.
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7
Presser le demi-citron au-dessus du filet en contrôlant la quantité pour apporter une pointe d'acidité qui illuminera la chair, puis râper un peu de zeste si vous souhaitez un parfum plus éclatant.
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8
Assaisonner uniformément avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère de poivre noir moulu en les saupoudrant de façon équilibrée ; ces mesures garantissent une saison parfaite sans dominer le goût délicat du bar.
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9
Enfourner le plat et cuire entre 15 et 20 minutes : vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau ou en effeuillant la chair à la fourchette — elle doit s'effilocher en flocons opaques et rester juteuse.
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10
Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se répartissent, puis servir sans tarder en accompagnant le filet de légumes de saison rôtis ou d'une salade croquante, en versant éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques gouttes de jus de citron frais avant de présenter.