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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Laisser la grille au milieu.
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2
Rincer délicatement le filet de bar sous l'eau froide, puis le tamponner avec du papier absorbant, surtout côté peau. La surface doit être bien sèche.
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3
Peler la gousse d'ail et la ciseler finement au couteau, sans la réduire en purée.
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4
Huiler légèrement le plat de cuisson ou badigeonner le filet d'huile d'olive, en massant doucement la peau si elle est présente.
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5
Déposer le filet de bar dans le plat, côté peau vers le bas si elle est présente, et le laisser bien à plat.
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6
Répartir l'ail ciselé sur le filet. Effeuiller le romarin et le thym par-dessus, puis disposer quelques brins entiers à proximité.
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7
Presser le citron au-dessus du filet. Râper éventuellement un peu de zeste pour accentuer son parfum.
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8
Assaisonner uniformément le filet avec le sel et le poivre noir moulu, en les répartissant sur toute la surface.
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9
Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes. Vérifier la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau ou une fourchette : la chair doit s'effeuiller en flocons opaques tout en restant juteuse.
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10
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir sans tarder. Accompagner de légumes rôtis ou d'une salade croquante, avec éventuellement un filet d'huile d'olive ou du jus de citron frais.