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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, sortez les filets de bar du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante.
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2
Lavez les tomates sous l’eau froide, séchez-les, puis coupez-les en quartiers réguliers. Récupérez les jus et les pépins éventuels dans un bol si vous souhaitez ajuster la sauce.
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3
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis émincez-la finement ou pressez-la. Mélangez l’ail avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
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4
Dans un plat allant au four, étalez les quartiers de tomates en une seule couche. Glissez entre eux le thym et le laurier, en les répartissant sur l’ensemble du plat.
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5
Arrosez les tomates et les aromates avec l’huile parfumée à l’ail, puis saupoudrez de sel et de poivre noir. Remuez légèrement le lit de tomates avec les mains ou une cuillère.
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6
Posez le filet de bar côté peau vers le bas, si elle est présente, sur les tomates sans le recouvrir complètement. Ajustez l’assaisonnement du poisson avec un léger tour de moulin si nécessaire.
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7
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur. Le poisson doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette, et les tomates tendres et confites.
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8
Sortez le plat, retirez le thym et le laurier, puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé. Servez sans délai en nappant le poisson avec le jus de cuisson réduit.