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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et légèrement dorée; pendant qu’il chauffe, sortez les filets de bar du réfrigérateur pour qu’ils reviennent à température ambiante, ce qui évitera un choc thermique lors de la cuisson.
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2
Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide, séchez-les, puis coupez-les en quartiers réguliers afin qu’ils cuisent de façon uniforme; récupérez les jus et pépins éventuels dans un bol si vous souhaitez ajuster la sauce à la fin.
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3
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire pour limiter l’amertume, puis émincez-la finement ou pressez-la pour libérer au maximum ses arômes; mélangez l’ail avec l’huile d’olive afin qu’elle s’imprègne.
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4
Dans un plat allant au four, étalez les quartiers de tomates en une seule couche; glissez entre eux la branche de thym et la feuille de laurier en veillant à répartir les aromates pour parfumer chaque portion.
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5
Arrosez uniformément les tomates et les aromates avec l’huile d’olive parfumée à l’ail, puis saupoudrez de sel et de poivre noir fraîchement moulu; utilisez vos mains ou une cuillère pour remuer légèrement le lit de tomates afin que l’assaisonnement pénètre bien.
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6
Posez délicatement le filet de bar, côté peau vers le bas si elle est présente, sur le lit de tomates en évitant de le recouvrir complètement afin que la chaleur circule autour du poisson; ajustez l’assaisonnement du poisson d’un léger tour de moulin si besoin.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets : le poisson doit être opaque, la chair se détacher facilement à la fourchette et les tomates doivent devenir tendres et confites en libérant un jus parfumé.
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8
Sortez le plat, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche, puis servez sans délai en nappant le poisson du jus de cuisson réduit pour concentrer les saveurs.