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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Sortez le bar du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
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2
Écaillez, videz et rincez le bar sous un filet d’eau froide, notamment dans la cavité abdominale et les ouïes. Tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l’extérieur comme à l’intérieur : la peau doit être sèche au toucher.
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3
Ciselez très finement le persil et la coriandre, tiges et feuilles réunies. Émincez l’échalote, écrasez l’ail en pâte, puis rassemblez le tout dans un bol sans laisser les aromates s’oxyder.
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4
Ajoutez le jus du demi-citron filtré, puis versez l’huile d’olive en filet en mélangeant. Incorporez le paprika et le cumin, salez, poivrez et goûtez pour rectifier l’acidité ou l’assaisonnement.
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5
Remplissez la cavité du bar avec la préparation sans la tasser. Pressez légèrement la peau autour de l’ouverture pour maintenir la garniture ; si vous le souhaitez, glissez aussi quelques feuilles d’herbes sous la peau.
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6
Déposez le poisson sur un plat à four légèrement huilé ou sur du papier cuisson. Arrosez-le d’un trait d’huile d’olive, salez légèrement la peau, puis pratiquez deux incisions diagonales peu profondes de chaque côté.
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7
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes selon la taille du bar. Dans la partie la plus épaisse, la chair doit être opaque et se détacher facilement de l’arête centrale ; vérifiez avec la pointe d’un couteau.
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8
Sortez le poisson du four et laissez-le reposer 3 minutes. Présentez-le entier ou en filets, en raclant délicatement la chair avec une spatule. Servez immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante, et proposez un quartier de citron.