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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le filet de bar du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu’il retrouve une température proche de la pièce ; cela favorise une cuisson homogène. Tapissez un plat allant au four d’un filet d’huile d’olive pour éviter que le poisson n’adhère. Séchez délicatement le filet avec du papier absorbant et vérifiez l’absence d’arêtes visibles en passant vos doigts le long de la chair.
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2
Lavez les tomates cerises et essuyez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour exposer la pulpe et permettre aux sucs de se libérer pendant la cuisson. Coupez grossièrement les olives noires dénoyautées en rondelles ou en deux selon leur taille afin qu’elles s’intègrent bien à la garniture et diffusent leur goût sans dominer le plat.
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3
Épluchez la gousse d’ail puis émincez-la finement — plus les tranches sont fines, plus l’ail parfumera subtilement le poisson sans brûler. Hachez le persil plat très finement pour libérer ses huiles aromatiques ; réservez séparément l’ail et le persil afin de pouvoir les répartir judicieusement sur le filet et autour.
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4
Disposez le filet de bar, peau vers le bas si elle est présente, au centre du plat huilé. Disposez harmonieusement les moitiés de tomates cerises et les olives autour et sur le poisson pour créer une couche uniforme qui permettra aux légumes de rendre leurs jus et de parfumer la chair.
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5
Répartissez l’ail émincé sur le dessus du filet et autour des tomates, puis saupoudrez le persil haché en gardant un peu pour la finition. Veillez à ce que l’ail ne soit pas entassé en un seul endroit afin d’éviter des points d’amertume après cuisson.
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6
Arrosez l’ensemble avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive en filet pour enrober la chair et les légumes ; pressez le demi-citron au-dessus du plat pour apporter une note d’acidité qui relèvera les saveurs. Étalez le jus d’un geste circulaire pour qu’il pénètre uniformément.
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7
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en les répartissant finement sur toute la surface du poisson et des légumes ; ajustez légèrement si vous utilisez des olives très salées. Si vous le souhaitez, ajoutez un tour de moulin à poivre au moment du service pour plus de fraîcheur aromatique.
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8
Enfournez le plat au centre du four préchauffé et laissez cuire environ 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du filet : la chair doit être opaque et se défaire facilement sous la pointe d’un couteau. Surveillez la coloration des tomates pour qu’elles juste confisent et que l’ail ne noircisse pas — si nécessaire, couvrez légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le plat, laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis répartissez le persil restant pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement en nappant éventuellement le filet avec le jus de cuisson recueilli dans le plat, accompagné selon votre envie d’un légume vapeur, d’une salade croquante ou de pommes de terre rôties pour un équilibre de textures et de saveurs.