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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le filet de bar du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Huilez légèrement un plat allant au four, séchez le filet avec du papier absorbant et vérifiez l’absence d’arêtes en passant les doigts sur la chair.
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2
Lavez et essuyez les tomates cerises, puis coupez-les en deux dans la largeur. Coupez grossièrement les olives noires dénoyautées en rondelles ou en deux selon leur taille.
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3
Épluchez et émincez finement l’ail. Hachez finement le persil, puis réservez séparément l’ail et le persil pour les répartir sur le filet et autour.
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4
Disposez le filet de bar au centre du plat huilé, peau vers le bas si elle est présente. Répartissez les tomates cerises et les olives autour et sur le poisson, sans les entasser.
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5
Répartissez l’ail émincé sur le filet et autour des tomates, puis saupoudrez le persil haché en en gardant une partie pour la finition. Évitez de regrouper l’ail au même endroit, où il pourrait noircir et devenir amer.
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6
Arrosez le poisson et les légumes avec l’huile d’olive, puis pressez le citron au-dessus du plat. Répartissez le jus sur l’ensemble d’un geste circulaire.
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7
Assaisonnez le poisson et les légumes avec le sel et le poivre noir. Si les olives sont très salées, goûtez le jus de cuisson avant d’ajouter davantage de sel. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre au moment du service.
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8
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se défaire facilement sous la pointe d’un couteau. Les tomates doivent être à peine confites ; si l’ail colore trop, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le plat et laissez reposer 1 minute. Répartissez le persil restant, puis servez immédiatement en nappant éventuellement le filet avec le jus de cuisson. Proposez, selon votre envie, un légume vapeur, une salade croquante ou des pommes de terre rôties.