Plat

Bar au citron et thym en papillote

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au milieu.
2

Découpez une feuille de papier cuisson d'environ 30x40 cm. Pliez-la en deux, puis ouvrez-la pour travailler sur sa face intérieure.
3

Posez le filet de bar, peau vers le bas si elle est présente, au centre de la feuille. Laissez 4–5 cm libres tout autour pour pouvoir sceller la papillote.
4

Zestez légèrement le citron au-dessus du poisson, puis pressez-le sur la chair pour répartir le jus.
5

Écrasez la gousse d'ail avec le côté plat d'un couteau, puis ciselez-la finement. Répartissez-la sur le filet sans l'empiler.
6

Effilochez le thym entre vos doigts et parsemez-le sur le poisson. Assaisonnez de sel et de poivre en les répartissant régulièrement.
7

Arrosez le filet d'huile d'olive en filet fin, puis massez légèrement la surface pour l'enrober sans noyer la chair.
8

Rabattez les bords de la feuille vers le centre et pliez-les en plusieurs plis serrés pour fermer la papillote. Laissez un peu d'air à l'intérieur.
9

Enfournez la papillote sur une plaque et faites cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
10

Sortez la papillote du four et posez-la sur une planche. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis ouvrez-la en prenant garde à la vapeur brûlante. Servez immédiatement avec les jus de cuisson.

💡 Astuce du chef

Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur du filet et fiez-vous à une chair opaque qui se détache facilement à la fourchette.
Salez juste avant la cuisson avec du sel fin pour répartir l’assaisonnement sans laisser le poisson se déshydrater.
Ciselez ou pressez finement l’ail afin d’éviter les gros morceaux qui pourraient brûler.
Massez légèrement le filet avec l’huile d’olive pour former une fine couche qui retient les jus.
Ajoutez le zeste en plus du jus de citron pour renforcer la fraîcheur sans augmenter l’acidité.
Choisissez des brins de thym intacts, effeuillez-les et répartissez-les côté chair pour un parfum progressif.
Scellez bien la papillote tout en laissant un peu d’air à l’intérieur.
Laissez reposer la papillote 2 à 3 minutes hors du four avant de l’ouvrir.
Si vous craignez l’amertume, dosez le poivre avec retenue.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres