Plat

Bar fondant au citron et thym en papillote

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson douce et homogène du poisson.
2

Découpez une feuille de papier cuisson d'environ 30x40 cm pour former une papillote suffisante ; pliez-la en deux puis ouvrez-la pour travailler sur la face intérieure.
3

Posez le filet de bar, peau vers le bas si présente, au centre de la feuille en veillant à laisser 4–5 cm libres tout autour pour pouvoir sceller.
4

Zestez légèrement le demi-citron au-dessus du poisson pour apporter des huiles essentielles parfumées, puis pressez-le pour répartir le jus de façon homogène sur la chair.
5

Écrasez finement la gousse d'ail avec le côté plat d'un couteau puis ciselez-la ; dispersez-la sur le filet en évitant d'empiler pour que la saveur se diffuse uniformément.
6

Effilochez les feuilles de thym entre les doigts pour libérer les arômes et parsemez-les sur le poisson ; assaisonnez ensuite d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en saupoudrant de façon régulière.
7

Arrosez le filet d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet fin pour napper la surface sans noyer la chair, ce qui favorisera une texture moelleuse après cuisson.
8

Rabattez les bords de la feuille vers le centre puis pliez-les en plusieurs plis serrés pour constituer une papillote bien fermée, en veillant à laisser un peu d'air à l'intérieur pour permettre la circulation de la vapeur.
9

Enfournez la papillote sur une plaque et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet ; vérifiez la cuisson en pressant légèrement : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
10

Sortez la papillote du four, posez-la sur une planche, ouvrez-la en prenant garde à la vapeur brûlante et servez immédiatement en récupérant les jus aromatiques pour napper le poisson.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat toujours moelleux et parfumé, contrôler l’épaisseur du filet et adapter le temps de cuisson en vérifiant la chair qui doit se détacher facilement à la fourchette plutôt que suivre aveuglément une durée fixe. Saler juste avant la cuisson pour éviter que le sel ne déshydrate trop la chair et utiliser du sel fin pour une répartition homogène. Hacher l’ail très fin ou le presser pour libérer ses arômes sans laisser de morceaux brûlés qui s’imposeraient en bouche. Masser légèrement la surface du poisson avec l’huile d’olive pour créer une fine protection qui retient les jus et accentue la brillance finale. Ajouter le zeste fin du citron en plus du jus pour une fraîcheur plus présente sans augmenter l’acidité. Choisir des branches de thym intactes et les disposer côté chair pour qu’elles parfument progressivement sans dominer. Bien sceller la papillote en laissant toutefois un petit espace d’air pour permettre un peu de circulation et éviter une cuisson trop vapeur qui gomme les textures. Laisser reposer la papillote deux à trois minutes hors du four avant l’ouverture pour stabiliser les jus et éviter un filet trop sec à la première incision. Ajuster le poivre au dernier moment si vous craignez l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres