Rôtis & Grillades

Bar au citron et thym, chair fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et une belle coloration sans dessécher le poisson.
2

Tapotez le filet de bar avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité ; cette étape garantit une meilleure tenue des assaisonnements et une peau plus croustillante si elle est présente.
3

Placez le filet dans un plat à four légèrement huilé ou sur une feuille de cuisson pour faciliter le démoulage et récupérer les jus de cuisson.
4

Versez la cuillère d'huile d'olive en filet sur le poisson puis étalez-la délicatement à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère pour enrober toute la surface et favoriser la conduction de la chaleur.
5

Pressez le demi-citron au-dessus du filet pour apporter fraîcheur et acidité, puis taillez quelques rondelles fines et disposez-les sur le poisson afin qu'elles infusent leurs arômes pendant la cuisson.
6

Écrasez la gousse d'ail au couteau pour libérer ses sucs, hachez-la grossièrement et parsemez-la uniformément sur le filet pour que l'ail dore légèrement sans brûler.
7

Déposez le brin de thym sur le poisson en l'étirant pour répartir ses feuilles, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu en veillant à répartir régulièrement pour équilibrer les saveurs.
8

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet ; vérifiez la cuisson en effilochant la chair à la fourchette : elle doit se détacher facilement et rester moelleuse.
9

Sortez le poisson du four et laissez-le reposer une minute pour que les jus se redistribuent. Servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade verte, en napant éventuellement le filet du jus de cuisson prélevé dans le plat pour plus de saveur.

💡 Astuce du chef

Surface du filet bien sèche avant la cuisson garantit une belle coloration et évite la vapeur qui rend la chair caoutchouteuse, essuyer avec du papier absorbant en appuyant légèrement. Si le poisson est mince, réduire le temps de cuisson ou poser une feuille de papier cuisson légèrement huilée dessus pour préserver l’humidité sans surcuire les bords. Masser délicatement l’huile d’olive sur la peau permet une cuisson homogène et empêche le filet d’adhérer au plat. Pour un parfum d’ail maîtrisé, peler et écraser la gousse puis la laisser reposer quelques minutes avant de l’ajouter afin que l’arôme soit plus doux et non brûlé. Presser le citron juste avant l’enfournement évite l’oxydation et apporte une fraîcheur vive qui compense la richesse de l’huile. Saler uniformément et légèrement avant la cuisson pour faire pénétrer l’assaisonnement et rectifier en fin de cuisson si nécessaire pour éviter l’assèchement. Disposer le thym en contact avec la chair maximise la transmission des huiles aromatiques sans dominer le plat. Vérifier la cuisson en effilochant la chair avec une fourchette au point le plus épais pour obtenir une texture tendre et nacrée. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et améliore la tenue du filet.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres