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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Incorporez la levure sèche, le sucre et le sel en les répartissant, puis formez un puits au centre.
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2
Versez le lait tiède, entre 30 et 35 °C, et l'huile végétale dans le puits. Mélangez jusqu'à formation de la pâte, puis pétrissez-la sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes : elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.
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3
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.
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4
Pendant la pousse, égouttez et pressez les champignons noirs réhydratés. Taillez-les très finement avec l'oignon, puis coupez celui-ci en petits dés.
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5
Mélangez le porc haché avec l'oignon et les champignons. Ajoutez la sauce soja et le poivre, puis incorporez l'œuf dur coupé en petits morceaux. Travaillez la farce jusqu'à ce qu'elle soit amalgamée et légèrement collante.
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6
Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis divisez-la en portions individuelles et formez des boules régulières. Aplatissez chacune sur un plan légèrement fariné en un cercle d'environ 10–12 cm, d'épaisseur uniforme, avec un bord un peu plus épais.
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7
Déposez une portion de farce au centre de chaque cercle, sans toucher le rebord, et façonnez-la en dôme compact. Ramenez les bords vers le centre, pincez pour sceller, puis roulez légèrement entre les mains pour former une boule lisse.
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8
Placez chaque bun sur un carré de papier cuisson ou une feuille de lotus, puis disposez-les dans le panier du cuit-vapeur en les espaçant. Couvrez et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
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9
Portez l'eau à ébullition dans le fond du cuiseur vapeur, puis déposez le panier. Faites cuire pendant 18–22 minutes sans ouvrir le couvercle. Les banh bao sont prêts quand la pâte est homogène, bien gonflée et élastique au toucher.
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10
Sortez délicatement les banh bao du cuiseur vapeur et laissez-les reposer 2 minutes. Transférez-les ensuite sur une grille ou dans une assiette, puis servez-les chauds.