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1
Préchauffer le four à 60°C (thermostat 2) et positionner la grille au centre pour garantir une chaleur douce et homogène ; si votre four a une fonction chaleur tournante, activez-la pour améliorer la circulation d'air et accélérer le séchage sans surchauffer.
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2
Éplucher les bananes mûres mais encore fermes afin d'obtenir une saveur sucrée sans chair pâteuse ; avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline réglée sur environ 3 mm, tailler des rondelles régulières pour assurer un dessèchement uniforme et éviter les zones trop fines qui bruniraient.
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3
Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone ; disposer les rondelles en une seule couche en veillant à laisser un petit espace entre elles pour permettre à l'air de circuler librement et prévenir le collage pendant le séchage.
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4
Enfourner les plaques et laisser les bananes sécher lentement pendant 4 à 6 heures : contrôler la déshydratation toutes les heures et, à l'aide d'une spatule, retourner délicatement chaque rondelle pour uniformiser la texture et la couleur ; si certaines rondelles brunissent trop vite, échangez leur position entre les plaques.
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5
Évaluer la cuisson en palpant : les bananes doivent être sèches au toucher et avoir perdu la plupart de leur humidité tout en restant souples et légèrement élastiques, sans se craqueler ; si elles sont encore collantes au centre, prolongez le temps au four par tranches de 30 minutes.
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6
Retirer les rondelles du four et les laisser refroidir complètement sur une grille pour qu'elles finissent de sécher à l'air libre ; une fois froides, conditionner les chips dans un bocal ou un sac hermétique en séparant les couches par du papier sulfurisé si nécessaire, puis conserver à température ambiante à l'abri de l'humidité ou au réfrigérateur pour une conservation prolongée.