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1
Préchauffer le four à 60°C (thermostat 2) et positionner la grille au centre. Si votre four possède une fonction chaleur tournante, l'activer pour accélérer le séchage sans surchauffer.
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2
Éplucher les bananes mûres mais encore fermes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée sur environ 3 mm, tailler des rondelles régulières.
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3
Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Disposer les rondelles en une seule couche, en laissant un petit espace entre elles.
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4
Enfourner les plaques et laisser sécher les bananes pendant 4 à 6 heures. Contrôler la déshydratation toutes les heures, puis retourner chaque rondelle avec une spatule. Si certaines brunissent trop vite, échanger leur position entre les plaques.
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5
Évaluer la cuisson en palpant les rondelles : elles doivent être sèches au toucher, souples et légèrement élastiques, sans se craqueler. Si elles restent collantes au centre, prolonger le séchage par tranches de 30 minutes.
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6
Retirer les rondelles du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois froides, les conditionner dans un bocal ou un sac hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé si nécessaire. Conserver à température ambiante, à l'abri de l'humidité, ou au réfrigérateur pour une conservation prolongée.