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1
Lavez rapidement les bananes sous un jet d’eau froide, puis essuyez-les complètement avec un torchon propre. Pelez-les sans écraser la chair et tapotez-les sur du papier absorbant pour retirer l’humidité de surface.
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2
Posez les tranches de lard fumé à plat. Si elles sont longues ou trop épaisses, coupez-les dans l’épaisseur pour obtenir des bandes fines et maniables, puis séparez-les et étalez-les.
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3
Placez une tranche de lard contre une banane, puis une seconde en léger chevauchement. Enroulez fermement sans comprimer la chair, repliez les extrémités sous la banane et répétez pour chaque fruit.
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4
Versez un mince filet d’huile d’olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez les bananes sans les surcharger, jointure contre la poêle, puis laissez dorer jusqu’à une coloration ambrée et des bords croustillants.
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5
Retournez délicatement les bananes avec une pince pour dorer tous les côtés. Réduisez légèrement le feu si le lard colore trop vite, puis poursuivez jusqu’à ce qu’il soit uniformément croustillant et que la chair soit tendre sous la pression d’une spatule.
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6
Poivrez généreusement chaque banane encore chaude. Si nécessaire, égouttez-les sur du papier absorbant une dizaine de secondes pour retirer l’excès de graisse sans perdre leur fini brillant.
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7
Laissez reposer les bananes une à deux minutes sur une grille, hors du feu, avant de les découper ou de les servir.
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8
Disposez les bananes sur une assiette chaude. Servez-les entières ou coupées en biais, nappez-les éventuellement avec le jus rendu dans la poêle, puis servez immédiatement.