Dessert

Bananes Caramélisées au Chocolat et Cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Allumez le barbecue et laissez-le atteindre une chaleur régulière et moyenne : la grille doit être chaude mais sans flammes vives pour éviter de brûler la peau des bananes; si vous utilisez un barbecue à charbon, répartissez les braises sur les côtés pour une zone de cuisson indirecte, ou réglez le gaz sur feu moyen.
2

Lavez et séchez les bananes puis, sans retirer la peau, fendez-les dans le sens de la longueur sur toute la tranche à l'aide d'un couteau bien affûté, en veillant à n'inciser que la chair pour qu'elle reste maintenue par la peau et forme une coque naturelle.
3

Dans une petite casserole ou une poêle, faites fondre doucement le beurre à feu doux puis ajoutez le sucre roux et la cannelle; remuez sans cesse jusqu'à obtenir un sirop brillant et homogène où le sucre est dissous et les arômes de cannelle bien dégagés.
4

À l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez une fine couche de ce mélange sucré directement sur la chair exposée des bananes en prenant soin de bien imbiber la surface pour favoriser la caramélisation sans détremper la peau.
5

Déposez les bananes, côté chair vers le bas, sur la grille huilée du barbecue au-dessus de la zone à chaleur moyenne; laissez-les cuire sans les bouger pendant 4 à 5 minutes afin que la chair prenne une couleur dorée et commence à caraméliser, surveillez la formation de petites bulles et arômes grillés.
6

Retournez les bananes délicatement avec une spatule large pour ne pas les casser, ouvrez légèrement la fente si nécessaire pour créer une cavité et répartissez rapidement le chocolat noir coupé en petits morceaux ou en pépites sur la chair encore chaude.
7

Remettez les bananes sur la grille et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen; le chocolat doit fondre en nappant la chair et prendre une légère croûte brillante tout en permettant à la banane de devenir tendre sans se défaire.
8

Sortez les bananes du barbecue avec précaution, laissez-les reposer 1 minute pour que le chocolat se stabilise, puis servez immédiatement dans leur peau ou déposées sur une assiette, éventuellement accompagnées d'une cuillère pour récupérer la chair fondante et le chocolat coulant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bananes grillées parfaites, choisir des bananes mûres mais fermes évite qu’elles ne se désagrègent sur la grille et garantit un sucre naturel équilibré, et couper une petite encoche dans la peau du côté opposé à la chair facilite la manipulation sans abîmer le fruit. Utiliser un chocolat de bonne qualité à 60–70% de cacao permet une fonte homogène et un goût profond, et concasser le chocolat en petits morceaux réguliers assure une fonte rapide et contrôlée. Badigeonner les bananes avec un mélange chaud mais non bouillant fixe le sucre et la cannelle sans cuire la chair en profondeur, et privilégier un pinceau en silicone pour répartir la préparation sans percer la peau. Graisser légèrement la grille ou utiliser une plaque de cuisson évite que la chair ne colle et facilite le retournement délicat. Surveiller la cuisson visuellement plutôt que chronométrer strictement prend en compte la chaleur réelle du barbecue et prévient le dessèchement. Retourner une banane avec deux spatules plates stabilise le fruit et limite les cassures. Si le chocolat ne fond pas assez vite, rapprocher la viande du foyer en chaleur indirecte ou couvrir brièvement avec une cloche métallique concentre la chaleur sans brûler. Laisser reposer 1 minute hors du feu stabilise la texture et rend le service immédiat plus propre.

Nutrition (pour 100g)

268

kcal

Prot.

31g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres