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1
Allumez le barbecue et stabilisez une chaleur moyenne (flammes maîtrisées, environ 180–200°C si vous avez un thermomètre) ; nettoyez et huilez légèrement la grille pour éviter que la peau ou la chair n’attachent.
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2
Choisissez des bananes mûres mais fermes ; incisez la peau sur la longueur sans ouvrir complètement la chair, puis retirez la peau délicatement si vous préférez griller la chair directement, ou laissez-la partiellement pour obtenir un effet fumé et faciliter la manipulation. Coupez chaque banane en deux dans la longueur si vous désirez des portions individuelles plus faciles à retourner.
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3
Faites fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit liquide et arrosez les bananes à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour en napper la surface exposée ; ce geste favorise le brunissement et empêche le dessèchement. Réservez un peu de beurre pour badigeonner après la cuisson si vous aimez l’aspect brillant.
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4
Posez les bananes sur la grille bien huilée, côté chair vers le feu si vous les avez épluchées, ou côté peau vers le bas si vous les avez laissées partiellement enveloppées ; surveillez la cuisson attentivement pour maîtriser la caramélisation sans brûler.
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5
Laissez griller 3 à 4 minutes par face en maintenant une cuisson homogène : utilisez une spatule large pour retourner délicatement les moitiés afin d’obtenir une coloration dorée ponctuée de marques de gril et une texture légèrement fondante à l’intérieur.
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6
Quand la chair est tendre et ponctuée de zones caramélisées, retirez les bananes du feu et posez-les sur un plat de service chaud pour conserver la chaleur. Ne les empilez pas afin d’éviter la condensation qui ramollirait la surface.
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7
Versez le miel tiède en filet régulier sur les bananes encore chaudes pour qu’il s’imprègne et se fluidifie sur la chair, puis saupoudrez uniformément la cannelle en poudre pour libérer ses arômes. Goûtez une pointe et rectifiez très légèrement en ajoutant encore un trait de beurre fondu si vous souhaitez plus de richesse.
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8
Servez sans délai afin de profiter du contraste entre l’extérieur caramélisé et l’intérieur fondant ; proposez en accompagnement une boule de glace vanille ou un yaourt épais pour contrebalancer la douceur et ajoutez éventuellement quelques éclats de noix ou de cacao râpé pour du croquant et de la complexité aromatique.