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1
Choisissez des bananes bien mûres mais encore fermes. Pelez-les et tranchez-les en rondelles d’environ 1,5 cm de largeur. Les tranches doivent rester intactes et présenter une épaisseur régulière.
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2
Versez l’huile de tournesol dans une poêle large et à fond épais, sur environ 1 cm de hauteur. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer : une goutte d’eau doit crépiter doucement à son contact.
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3
Disposez les rondelles en une seule couche, sans les superposer. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la face dessous forme une croûte dorée. Retournez chaque tranche délicatement avec une spatule ou une pince, puis poursuivez la cuisson jusqu’à coloration ambrée et bords légèrement caramélisés.
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4
Surveillez la coloration pendant la cuisson. Si les bananes brunissent trop vite, baissez le feu d’un cran. Ajustez la durée selon la puissance du feu : le centre doit être fondant et l’extérieur croustillant, sans être brûlé.
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5
Retirez les bananes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant, idéalement posé sur une grille. Laissez-les reposer une minute, le temps d’éliminer l’excès d’huile sans ramollir la croûte.
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6
Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un petit bol. Hors du feu, saupoudrez le mélange sur les rondelles encore chaudes mais non grasses au toucher. Laissez reposer 30 secondes, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Servez immédiatement, nature ou avec une boule de glace vanille ou un yaourt épais. Dégustez rapidement pour conserver le contraste entre l’extérieur doré et croustillant et le cœur fondant.