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1
Commencez par choisir des bananes bien mûres mais encore fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson. Pelez-les puis tranchez-les en rondelles d’environ 1,5 cm de largeur, en veillant à effectuer des coupes nettes pour obtenir des tranches régulières qui cuiront uniformément.
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2
Versez l’huile de tournesol dans une poêle large et à fond épais sur environ 1 cm de hauteur. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que l’huile frémisse sans fumer : vous pouvez tester avec une petite goutte d’eau qui doit crépiter doucement.
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3
Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans l’huile chaude sans les superposer. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans bouger pour que la face en contact forme une croûte dorée, puis retournez délicatement chaque tranche avec une spatule ou une pince pour cuire l’autre côté jusqu’à obtenir une coloration ambrée et des bords légèrement caramélisés.
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4
Pendant la cuisson, surveillez la température : si les bananes brunissent trop vite, baissez le feu d’un cran pour permettre à l’intérieur de rester fondant sans brûler l’extérieur. Ajustez la durée selon la puissance de votre feu ; la texture doit être fondante au centre et croustillante à l’extérieur.
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5
Retirez les bananes frites avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez reposer une minute pour que l’humidité résiduelle se stabilise, ce qui préservera le croustillant.
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6
Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un petit bol. Dès que les rondelles sont encore chaudes mais non grasses au toucher, saupoudrez-les uniformément du mélange sucre-cannelle afin que le sucre adhère et fonde légèrement, apportant une couche parfumée et légèrement caramélisée.
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7
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur doré et l’intérieur fondant. Proposez en accompagnement d’une boule de glace vanille, d’un yaourt épais ou simplement nature en snack gourmand, en veillant à consommer rapidement pour conserver la texture optimale.