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1
Préparez les ingrédients et les ustensiles : bananes, sucre, beurre, extrait de vanille, rhum, poêle large et spatule résistante à la chaleur. Gardez aussi un couvercle ou une plaque à portée pour étouffer une flamme.
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2
Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez-les sur une assiette. Manipulez-les délicatement si elles sont très mûres, afin de ne pas les écraser.
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3
Faites chauffer la poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre en morceaux. Répartissez-le sur toute la surface et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une teinte dorée, sans brunir.
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4
Disposez les demi-bananes côté coupé vers le bas, en une seule couche sans les superposer. Saupoudrez aussitôt le sucre roux de manière uniforme sur les fruits.
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5
Laissez cuire les bananes 2 à 3 minutes sans les toucher, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme une croûte ambrée. Baissez légèrement le feu si le caramel colore trop vite.
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6
Retournez délicatement les bananes avec une spatule, puis arrosez-les d'extrait de vanille. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et que la vanille sente bon.
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7
Hors du feu, versez le rhum ambré chaud. Pour flamber, remettez la poêle sur la plaque éteinte ou à faible température, éloignez-la d'une hotte allumée et inclinez-la brièvement pour enflammer l'alcool. Sinon, laissez le rhum réduire quelques instants.
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8
Laissez cuire encore une minute après la flambée, ou après avoir versé le rhum. La sauce doit enrober les bananes ; si elle reste trop liquide, faites-la réduire légèrement à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
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9
Transférez les bananes dans des assiettes chaudes, nappez-les avec la sauce au caramel et servez sans attendre. Accompagnez-les d'une boule de glace vanille ou d'un filet de crème fraîche.