Dessert

Bananes caramélisées et flambées au rhum

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer tous les ingrédients et ustensiles: posez les bananes, le sucre, le beurre, l'extrait de vanille et le rhum à portée de main ainsi qu'une poêle large et une spatule résistante à la chaleur; prenez également un couvercle ou une plaque pour étouffer une flamme si nécessaire pour la sécurité.
2

Épluchez les bananes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur; si elles sont très mûres, manipulez-les délicatement pour éviter qu'elles ne se réduisent en purée et réservez-les sur une assiette.
3

Faites chauffer la poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre en morceaux; laissez-le fondre en le répartissant bien sur toute la surface jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une teinte dorée sans brunir.
4

Disposez les demi-bananes côté coupé vers le bas dans la poêle en une seule couche, en évitant de les superposer; saupoudrez immédiatement le sucre roux de manière uniforme pour permettre une caramélisation homogène.
5

Laissez les bananes cuire 2 à 3 minutes sans les toucher pour que le sucre fonde et forme une belle croûte ambrée; surveillez la fonte du sucre et baissez légèrement le feu si le caramel colore trop vite.
6

À l'aide d'une spatule, retournez délicatement les bananes pour dorer l'autre face et arrosez-les avec l'extrait de vanille afin d'apporter une note parfumée; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que les arômes se mêlent.
7

Hors du feu, versez le rhum ambré chaud et, si vous choisissez de flamber, remettez la poêle sur la plaque éteinte ou à faible température puis inclinez-la brièvement pour enflammer l'alcool; si vous préférez ne pas flamber, laissez simplement le rhum réduire doucement quelques instants pour concentrer les saveurs.
8

Laissez cuire encore une minute après la flambée (ou après avoir versé le rhum) pour que l'alcool s'évapore et que la sauce au caramel enrobe les bananes; si la sauce est trop liquide, faites réduire légèrement à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
9

Transférez les bananes dans des assiettes chaudes, nappez-les de la sauce au caramel de la poêle et servez sans attendre avec une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche pour contraster chaud/froid et ajouter de la rondeur en bouche.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bananes flambées parfaites sans surprise, choisir des bananes juste mûres et fermes évite qu’elles se désagrègent à la cuisson, la peau doit céder légèrement sous la pression mais sans taches molles marquées. Utiliser une poêle large et à fond épais permet un caramélisation uniforme et limite les points brûlés. Préchauffer la poêle à feu moyen avant d’ajouter le beurre garantit un brunissement régulier plutôt qu’un beurre brûlé. Saupoudrer le sucre de façon homogène et laisser le caramel se former sans trop remuer évite de défaire la chair tout en permettant une belle couleur ambrée. Ajouter la vanille hors du feu réduit le risque d’amertume et préserve les arômes délicats. Mesurer le rhum et le verser chaud mais non bouillant facilite l’allumage contrôlé et limite l’évaporation des arômes. Enflammage maîtrisé signifie incliner légèrement la poêle loin d’une hotte allumée et garder un couvercle à portée pour étouffer la flamme si nécessaire. Laisser reposer une minute hors du feu permet aux jus de se stabiliser et à la sauce de napper les bananes sans rendre la texture aqueuse. Ajuster le sucre et la vanille en fin de cuisson par petites touches évite un goût trop sucré ou trop vanillé.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres