Dessert

Bananes poêlées au caramel de coco

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les bananes puis taillez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à couper net pour obtenir des faces lisses qui caraméliseront uniformément.
2

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis incorporez le beurre ; laissez-le fondre sans brûler jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et dégage un parfum beurré.
3

Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans la poêle chaude, espacez-les pour qu’elles dorent sans se superposer ; laissez cuire sans les bouger pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que la première face prenne une belle couleur ambrée.
4

Retournez délicatement chaque morceau avec une spatule plate pour dorer la seconde face pendant encore 2 minutes, en surveillant la coloration afin d’obtenir une texture fondante à l’intérieur et une légère croûte à l’extérieur.
5

Saupoudrez uniformément le sucre roux sur les bananes chaudes puis baissez légèrement le feu ; laissez le sucre fondre et caraméliser en nappant les rondelles, inclinez la poêle et remuez doucement en effectuant des mouvements de va-et-vient pour bien enrober sans briser les bananes.
6

Versez le jus de citron en filet et saupoudrez la cannelle, mélangez délicatement pour répartir les arômes et arrêter la cuisson du caramel, goûtant rapidement pour ajuster l’équilibre acidulé et l’épice selon votre palais.
7

Ajoutez enfin la noix de coco râpée répartie sur les bananes, laissez cuire une minute supplémentaire pour que la noix de coco torréfie légèrement et libère ses parfums, puis retirez la poêle du feu et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le caramel chaud et la chair moelleuse.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces bananes croustillantes tient d’abord à la sélection et à la tenue des fruits, choisir des bananes juste mûres à taches brunes pour qu’elles tiennent à la cuisson sans se déliter. Une poêle bien chaude mais non fumante permet un doré uniforme et évite que le beurre brunisse trop vite, nettoyer la surface si des résidus caramélisent pour repartir sur une cuisson propre. Doser le sucre roux au plus juste évite un caramel trop liquide qui noie les rondelles, et répartir le sucre en plusieurs petites touches assure une caramélisation progressive plutôt qu’un point dur. Incorporer le jus de citron en fines gouttes réduit le risque d’éclaboussures et stabilise la sauce en évitant qu’elle cristallise. Mélanger délicatement avec une spatule plate protège la texture des bananes et préserve leur forme. Surveiller la cuisson de la noix de coco râpée est essentiel car elle passe de dorée à brûlée en quelques secondes, la sortir dès l’odeur toastée. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson en ajoutant une pincée de cannelle si l’arôme est trop discret et rectifier l’acidité par un soupçon de jus si la préparation semble éteinte. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la sauce et améliore le nappage.

Nutrition (pour 100g)

166

kcal

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres