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1
Épluchez les bananes et taillez-les en rondelles épaisses d'environ 2 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être peu humide avant la cuisson.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et commence à prendre une légère couleur noisette, sans le laisser brunir.
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3
Disposez les rondelles en une seule couche, sans les entasser. Laissez-les saisir sans les bouger pendant environ 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis retournez-les délicatement avec une spatule et dorez l'autre face de la même manière.
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4
Saupoudrez le sucre roux sur les bananes chaudes. Penchez légèrement la poêle et laissez-le fondre puis caraméliser ; lorsqu'un caramel commence à se former, enrobez les rondelles avec la spatule jusqu'à ce qu'elles soient brillantes.
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5
Mélangez le ketchup et le piment en poudre dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez, puis ajustez le piment si nécessaire.
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6
Versez la sauce sur les bananes caramélisées, en plusieurs fois si nécessaire. Baissez le feu à doux et laissez mijoter 30 à 60 secondes en remuant très délicatement, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les rondelles sans les écraser.
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7
Transférez les bananes chaudes sur un plat de service en récupérant le jus de cuisson caramélisé. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement.