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1
Préparez les bananes en les épluchant puis en les taillant en rondelles épaisses d'environ 2 cm afin qu'elles gardent de la tenue lors de la cuisson ; séchez-les légèrement sur un papier absorbant pour limiter l'humidité en surface.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre ; laissez-le fondre complètement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et commence à prendre une légère couleur noisette sans brunir pour développer des arômes beurrés.
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3
Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans la poêle en évitant de les entasser, laissez-les saisir sans les bouger pendant environ 1,5 à 2 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule fine pour dorer l'autre face de la même manière.
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4
Saupoudrez le sucre roux de manière uniforme sur les bananes encore chaudes ; penchez légèrement la poêle et laissez le sucre fondre puis caraméliser doucement en nappant les fruits, surveillez la couleur et utilisez la spatule pour enrober les rondelles quand le caramel commence à se former afin d'obtenir une texture brillante et soyeuse.
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5
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le ketchup avec le piment en poudre jusqu'à obtenir une sauce homogène ; goûtez et ajustez la pointe de piment si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la chaleur.
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6
Versez la sauce ketchup-épicée sur les bananes caramélisées en répartissant bien le mélange, baissez le feu à doux et laissez mijoter 30 à 60 secondes en remuant très délicatement pour que la sauce réduise légèrement et nappe les rondelles sans les écraser.
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7
Transférez les bananes caramélisées chaudes sur un plat de service en veillant à récupérer le jus de cuisson caramélisé, servez immédiatement pour profiter du contraste entre la texture fondante des bananes et la couche légèrement collante et épicée du nappage.