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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et permettre au bacon de dorer sans dessécher la banane ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les graisses et faciliter le nettoyage.
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2
Épluchez les bananes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour exposer une chair régulière ; si elles sont très mûres, procédez délicatement pour éviter qu’elles ne se délitent.
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3
Enroulez chaque demi-banana d’une tranche de bacon en serrant juste ce qu’il faut pour que la tranche adhère sans comprimer la chair ; posez-les côté jointure vers le bas afin qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
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4
Disposez les bananes enrobées sur la plaque en laissant un peu d’espace entre elles pour assurer une circulation d’air et un croustillant uniforme du bacon ; utilisez une grille si vous souhaitez un croustillant sur toute la surface.
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5
Enfournez et laissez rôtir environ 15 minutes en surveillant la coloration : le bacon doit devenir bien croustillant et caramélisé, la banane doit rester moelleuse à l’intérieur. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour accentuer le croustillant.
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6
Pendant la cuisson, rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon et obtenir des grains plus séparés après cuisson.
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7
Portez l’eau salée à ébullition dans une casserole, versez le riz rincé, mélangez brièvement puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux et une cuisson régulière.
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8
Ajoutez les raisins secs directement dans la casserole au moment de couvrir le riz pour qu’ils gonflent et libèrent leurs arômes pendant l’absorption du liquide ; laissez cuire à feu doux, à couvert, sans remuer, jusqu’à complète absorption de l’eau et des raisins.
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9
Lorsque le riz est cuit, incorporez le beurre en petits morceaux et le sucre roux puis mélangez délicatement à la fourchette pour aérer les grains sans les écraser ; rectifiez légèrement l’assaisonnement si besoin.
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10
Dressez les demi-bananes rôties sur des assiettes chaudes accompagnées du riz aux raisins parfumé en disposant le riz en nid et les bananes par-dessus pour conserver les textures : croustillant du bacon et moelleux de la banane. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des saveurs caramélisées.