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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez les ingrédients à portée de main.
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2
Pelez la banane, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Posez les moitiés côté plat vers le haut en les manipulant délicatement pour garder la chair intacte.
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3
Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre roux et la cannelle en poudre, puis mélangez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une poudre homogène.
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4
Faites fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes, sans le brunir. Versez-le encore chaud sur le mélange sec, ajoutez le miel et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse puis légèrement collante. Si nécessaire, ajoutez de l’eau froide par petites quantités pour obtenir une pâte épaisse et tartinable, jamais liquide.
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5
Avec une spatule ou les doigts légèrement humides, enveloppez chaque demi-banane de préparation. Étalez une couche régulière sur la surface exposée, puis pressez doucement pour la faire adhérer sans écraser la banane.
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6
Chauffez l’huile végétale dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-riche. Quand elle frémit légèrement, saisissez les bananes côté pâte vers le bas pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-les délicatement pour colorer l’autre face, puis égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
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7
Transférez les bananes dorées sur la plaque préparée en les espaçant. Enfournez 8 à 10 minutes, puis surveillez la coloration en fin de cuisson : la pâte doit être sèche et croustillante sans que la banane se dessèche.
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8
Sortez les bananes du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour que la croûte se raffermisse. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou un yaourt nature, en les ajoutant au moment de dresser.