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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement une fois la pâte prête.
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2
Pelez la banane et, sur une planche, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Manipulez délicatement pour conserver la chair intacte et posez les moitiés côté plat vers le haut.
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3
Dans un grand bol, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sucre roux et la cannelle en poudre. Mélangez vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour obtenir un mélange sec homogène et aromatique.
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4
Faites fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes sans le brunir. Versez-le encore chaud sur le mélange sec, ajoutez le miel et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse puis légèrement collante ; si nécessaire incorporez une cuillère à soupe d'eau froide à la fois pour lier la pâte en une consistance épaisse et tartinable, pas liquide.
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5
À l'aide d'une spatule ou avec les doigts légèrement humides pour éviter que la pâte colle, enveloppez chaque demi-banane avec la préparation : étalez une couche régulière sur la surface exposée en pressant doucement pour faire adhérer la pâte sans écraser la banane.
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6
Chauffez l'huile végétale dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-riche. Lorsque l'huile frémit légèrement, saisissez les bananes enrobées côté pâte vers le bas et laissez dorer 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, puis retournez délicatement pour colorer l'autre face. Cette étape permet de precuire et de sceller la pâte.
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7
Transférez les bananes dorées sur la plaque préparée, espacez-les pour que l'air circule, puis enfournez 8 à 10 minutes : la cuisson au four va terminer la caramélisation du sucre et sécher la pâte pour la rendre bien croustillante sans dessécher la banane à l'intérieur. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
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8
Sortez les bananes du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour que la croûte se raffermisse légèrement. Servez tiède pour profiter du contraste entre la chair fondante et la robe croustillante ; proposez en accompagnement une boule de glace vanille ou un yaourt nature au moment de dresser pour conserver les textures distinctes.