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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière et préparez un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, écrasez les bananes mûres à la fourchette jusqu'à obtenir une purée assez lisse avec encore quelques fibres pour la texture ; travaillez rapidement pour préserver les arômes.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions courtes, laissez-le tiédir puis incorporez-le à la purée de bananes en mélangeant avec une maryse pour obtenir une consistance onctueuse.
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4
Ajoutez l'œuf entier, le sucre roux et l'extrait de vanille; émulsionnez le mélange en fouettant légèrement jusqu'à ce que la préparation soit homogène et forme une pâte brillante, sans chercher à incorporer trop d'air.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel; incorporez les ingrédients secs à la préparation humide en effectuant des mouvements délicats et enveloppants afin d'éviter les grumeaux tout en conservant une pâte souple.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et obtenir une texture régulière à la cuisson.
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7
Enfournez et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes environ; surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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8
Sortez le banana bread du four, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou le déguster tiède selon votre préférence.