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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible, et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule à cake de 20–22 cm avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Sortir les bananes et les réduire en purée dans un grand saladier à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Écraser jusqu'à obtenir une texture sans gros morceaux, encore légèrement filante.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques instants. L'incorporer à la purée de bananes avec une maryse jusqu'à obtenir un mélange brillant.
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4
Ajouter le sucre et fouetter délicatement pour l'intégrer et aérer légèrement la préparation. Le mélange doit être homogène, sans grain apparent.
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5
Casser l'œuf dans un petit bol pour le tempérer, puis l'incorporer avec l'extrait de vanille en effectuant des gestes circulaires. Mélanger juste assez pour homogénéiser la préparation, sans la rendre trop liquide.
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6
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Les incorporer en deux fois avec une spatule, par mouvements de bas en haut, jusqu'à disparition de la farine, sans trop travailler la pâte.
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7
Racler les bords du saladier et vérifier la consistance : la pâte doit être souple et légèrement épaisse, ni compacte ni liquide. Si nécessaire, donner deux ou trois tours de spatule, sans insister.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser le dessus avec la spatule et tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air. Décorer éventuellement de rondelles de banane ou de pépites de chocolat.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35–45 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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10
À la sortie du four, laisser refroidir le cake 10–15 minutes dans le moule posé sur une grille, puis démouler délicatement. Laisser complètement refroidir avant de trancher.