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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au milieu et beurrer légèrement un moule à cake de 20–22 cm ou le chemiser de papier cuisson pour un démoulage propre.
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2
Sortir les bananes mûres et, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, les réduire en purée lisse dans un grand saladier ; écraser jusqu'à obtenir une texture sans gros morceaux mais encore un peu filante pour conserver du moelleux.
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3
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions puis le laisser tiédir quelques instants ; incorporer le beurre tiède à la purée de bananes en mélangeant à la maryse pour obtenir une émulsion brillante.
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4
Ajouter le sucre roux et fouetter délicatement afin de dissoudre légèrement les cristaux et d'aérer l'appareil ; le sucre doit s'intégrer sans laisser de grain apparent.
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5
Casser l'œuf dans un petit bol pour le tempérer, puis l'incorporer à la préparation avec l'extrait de vanille en effectuant des gestes circulaires ; travailler juste assez pour homogénéiser sans rendre la préparation trop liquide.
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6
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus du saladier ; incorporer ces ingrédients secs en deux fois en mélangeant avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'air incorporé et éviter de développer le gluten.
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7
Racler les bords du saladier pour récupérer toute la pâte, vérifier la consistance : elle doit être souple et légèrement épaisse, ni trop compacte ni trop liquide ; si nécessaire, donner deux ou trois tours de spatule sans insister.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec la spatule et en tapotant doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air. En option, décorer le dessus de rondelles de banane ou de pépites de chocolat.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35–45 minutes : surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
À la sortie du four, laisser refroidir le cake 10–15 minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement et laisser complètement refroidir avant de trancher afin d'obtenir des tranches nettes et une texture optimale.