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1
Cuire les nouilles de blé dans une grande casserole d’eau salée, en suivant le temps indiqué sur l’emballage et en remuant pour éviter qu’elles ne collent. Les égoutter dès la fin de la cuisson, puis les rincer rapidement à l’eau froide si le paquet le recommande. Bien les égoutter, les huiler très légèrement avec une partie de l’huile de tournesol et les réserver séparées.
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2
Préparer les légumes : éplucher la carotte et la tailler en julienne très fine, émincer l’oignon en fines lamelles, puis peler et hacher finement l’ail. Les découpes doivent être régulières ; la carotte reste ainsi croquante tandis que l’oignon fond rapidement.
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3
Tailler le poulet et l’échine de porc en lamelles homogènes de 3–5 mm. Si nécessaire, les sécher légèrement avec du papier absorbant avant la cuisson : leur surface doit être sèche pour mieux dorer.
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4
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Verser le reste de l’huile de tournesol et attendre qu’elle commence à scintiller légèrement, sans la laisser fumer.
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5
Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile chaude. Les étaler en une couche et remuer régulièrement pendant 1 à 2 minutes : l’oignon doit devenir translucide et l’ail doit libérer son parfum sans prendre trop de couleur.
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6
Augmenter légèrement le feu et ajouter les lamelles de poulet et de porc, en une seule couche si possible. Les laisser saisir sans trop remuer pendant une minute, puis remuer vigoureusement jusqu’à ce que les sucs disparaissent et que la viande soit presque cuite.
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7
Incorporer la julienne de carotte et sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes en remuant. Elle doit garder sa couleur et rester croquante, sans être complètement ramollie.
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8
Verser la sauce soja et la sauce d’huître en filet sur le mélange chaud, puis mélanger rapidement pour enrober les viandes et les légumes. Laisser réduire une minute en remuant constamment : la sauce doit napper les ingrédients sans les détremper.
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9
Ajouter les nouilles égouttées dans le wok et les soulever avec deux spatules pour les mêler à la viande, aux légumes et à la sauce. Chauffer 1 à 2 minutes en remuant brièvement : elles doivent être bien chaudes et avoir absorbé la sauce sans se casser.
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10
Rectifier l’assaisonnement avec le poivre noir et, si nécessaire, une petite pincée de sel, puis mélanger. Hors du feu, ajouter la ciboule ciselée et dresser immédiatement pour préserver sa fraîcheur et le croquant des légumes.