-
1
Cuire les nouilles de blé en suivant strictement le temps indiqué sur l'emballage pour qu'elles soient al dente : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes en remuant pour éviter qu'elles ne collent, égouttez-les dès la fin de la cuisson puis rincez rapidement à l'eau froide si le paquet le recommande pour arrêter la cuisson ; égouttez bien et réservez-les en les huilant très légèrement pour qu'elles restent souples et séparées.
-
2
Préparez les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en julienne la plus fine possible pour qu'elle cuise uniformément et conserve du croquant ; émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la poêle ; pelez et hachez finement la gousse d'ail pour libérer son arôme sans brûler à la cuisson.
-
3
Taillez les viandes en fines lamelles de taille homogène (environ 3–5 mm) pour assurer une cuisson rapide et uniforme ; si nécessaire, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour qu'elles dorent mieux lors du sautage.
-
4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, signe qu'elle est prête à saisir sans fumer.
-
5
Commencez par faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude : étalez-les en une couche, laissez-les translucides en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter qu'ils ne colorent trop vite, cela prendra 1 à 2 minutes selon la chaleur.
-
6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles de poulet et d'échine de porc en une seule couche si possible ; laissez-les saisir sans trop remuer pendant une minute pour obtenir une belle coloration, puis remuez vigoureusement pour cuire l'ensemble jusqu'à ce que les sucs de cuisson disparaissent et que la viande soit presque cuite.
-
7
Incorporez la julienne de carotte et continuez à sauter à feu vif : la carotte doit rester croquante et garder sa couleur, comptez environ 1 à 2 minutes de cuisson en remuant pour que les légumes s'imprègnent des sucs et du parfum des viandes.
-
8
Versez la sauce soja et la sauce d'huître en filet sur le mélange chaud, mélangez rapidement pour enrober chaque morceau ; laissez la sauce réduire une minute en mélangeant constamment afin qu'elle nappe bien les ingrédients sans les rendre trop humides.
-
9
Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok en écartant légèrement les autres éléments pour les incorporer progressivement : soulevez et enveloppez les nouilles avec la sauce et les morceaux de viande à l'aide de deux spatules, chauffez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et qu'elles aient absorbé les saveurs.
-
10
Rectifiez l'assaisonnement en saupoudrant le poivre noir et, si besoin, une toute petite pincée de sel en remuant pour répartir les saveurs ; terminez en hors feu en ajoutant la ciboule ciselée pour apporter une note fraîche et légèrement piquante avant de dresser immédiatement pour préserver les textures.