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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les nouilles jaunes en respectant le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les, rincez-les brièvement sous l'eau froide, puis égouttez-les à nouveau dans une passoire.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis pilez ou hachez finement l'ail.
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3
Nettoyez le chou blanc, ôtez les parties abîmées, puis émincez-le en lanières très fines.
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4
Coupez le blanc de poulet en fines lanières régulières, salez et poivrez légèrement. Chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif, versez l'huile de tournesol et attendez qu'elle commence à fumer légèrement.
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5
Ajoutez le poulet dans le wok chaud et faites-le sauter en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient colorés et la chair presque cuite. Retirez-le sur une assiette.
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6
Réduisez légèrement le feu. Ajoutez l'oignon et l'ail dans le wok, avec un filet d'huile si nécessaire, puis remuez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et souple et que l'ail dégage son parfum, sans brunir.
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7
Remettez le poulet dans le wok, ajoutez la carotte et le chou, puis mélangez sur feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Les légumes doivent rester croquants tout en s'enrobant des sucs de cuisson.
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8
Ajoutez les nouilles égouttées, la sauce soja et la sauce d'huître. Mélangez délicatement mais complètement pour enrober les nouilles et les légumes, en raclant le fond du wok.
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9
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Prolongez la cuisson d'une minute en remuant, jusqu'à ce que les sauces aient légèrement réduit et que la préparation soit homogène et brillante.
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10
Retirez le wok du feu et servez immédiatement le bami bien chaud. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert et parsemez de coriandre fraîche ou d'oignons frits.