-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles jaunes en respectant scrupuleusement le temps indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente ; égouttez-les soigneusement, rincez-les brièvement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les à nouveau en les laissant s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
-
2
Épluchez la carotte puis taillez-la en juliennes fines et régulières pour qu'elles cuisent rapidement et gardent du croquant ; émincez l'oignon en fines lamelles et pilez ou hachez la gousse d'ail très fin afin de libérer leurs arômes sans créer de gros morceaux en bouche.
-
3
Nettoyez le chou blanc, ôtez les parties abîmées puis émincez-le en lanières très fines : cette coupe facilite une cuisson rapide et homogène dans le wok tout en préservant une légère mâche.
-
4
Coupez le blanc de poulet en lanières fines et régulières, salez et poivrez légèrement, puis chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif ; versez l'huile de tournesol, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement pour saisir la viande et développer des notes toastées.
-
5
Ajoutez immédiatement le poulet dans le wok chaud et faites-le sauter en remuant constamment pour le dorer uniformément : comptez 3 à 5 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les bords soient colorés et la chair presque cuite ; retirez-le provisoirement sur une assiette pour éviter une surcuisson.
-
6
Réduisez légèrement le feu, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis faites revenir l'oignon et l'ail dans le wok en remuant ; laissez-les fondre et dégager leurs parfums sans les brûler, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et souple.
-
7
Remettez le poulet dans le wok, incorporez les juliennes de carotte et le chou émincé ; saisissez le tout en mélangeant vigoureusement sur feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes afin que les légumes restent croquants tout en s'imprégnant des sucs de cuisson.
-
8
Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok, arrosez immédiatement avec la sauce soja et la sauce d'huître réparties sur toute la surface ; mélangez délicatement mais complètement pour enrober chaque brin de nouille et chaque morceau de légume, en raclant le fond du wok pour intégrer les saveurs caramélisées.
-
9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en saupoudrant le sel et le poivre noir moulu ; prolongez la cuisson d'une minute en remuant pour que les sauces réduisent légèrement et que la préparation devienne homogène, crémeuse et brillante.
-
10
Retirez le wok du feu, servez le bami immédiatement en portions chaudes ; proposez en accompagnement des quartiers de citron vert pour apporter une pointe d'acidité vive qui réveillera les arômes et, si désiré, parsemez de coriandre fraîche ou d'oignons frits pour ajouter du croquant et de la fraîcheur.