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1
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plonger les nouilles aux œufs. Les cuire strictement selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter immédiatement, les rafraîchir brièvement à l'eau claire si nécessaire, puis les réserver dans une passoire pour qu'elles s'égouttent sans coller.
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2
Pendant la cuisson des nouilles, peler et tailler l'oignon en fines lamelles, hacher très finement l'ail, peler la carotte et la couper en fine julienne, puis émincer le chou en lanières fines. Garder tous les ingrédients prêts à portée de main.
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3
Trancher le blanc de poulet en fines lanières, contre le grain. L'assaisonner légèrement avec le sel et le poivre noir.
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4
Chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajouter l'huile d'arachide. Attendre qu'elle luise, sans la laisser fumer.
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5
Ajouter l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Les faire suer en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail sente bon, avant qu'il ne brunisse.
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6
Augmenter légèrement le feu et ajouter les lanières de poulet en une seule couche. Les laisser saisir quelques minutes sans bouger, puis les remuer jusqu'à coloration dorée et cuisson intérieure juste tendre.
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7
Incorporer la julienne de carotte et les lanières de chou. Sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la carotte soit attendrie tandis que les légumes gardent un léger croquant.
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8
Réduire un peu le feu, ajouter les nouilles égouttées, puis verser la sauce soja sucrée et la sauce soja en filet autour des ingrédients. Mélanger vigoureusement avec des pinces ou deux spatules, jusqu'à ce que les nouilles et les légumes soient bien enrobés.
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9
Goûter, puis rectifier si nécessaire avec le poivre noir et le sel, par petites touches. La sauce soja sucrée apporte déjà du sucre et du sel : ajuster avec retenue pour préserver l'équilibre du plat.
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10
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les nouilles soient imprégnées de sauce et que l'ensemble soit bien chaud et brillant. Retirer immédiatement le wok du feu pour éviter de dessécher les ingrédients.
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11
Transférer immédiatement le bami dans un plat de service chaud. Parsemer de ciboule finement ciselée et servir sans attendre.