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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les nouilles jaunes le temps indiqué sur l'emballage, en remuant délicatement. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l'eau chaude, puis laissez-les s'égoutter et refroidir légèrement sur un plat ou dans la passoire.
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2
Pelez et hachez très finement l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-lunes régulières ; cette découpe permet de le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant sans brûler.
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3
Chauffez le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Versez l'huile, inclinez le récipient pour la répartir ; la surface doit luire sans fumer.
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4
Baissez légèrement le feu. Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il dore légèrement sans prendre d'amertume. Ajoutez l'oignon, cuisez 2 à 3 minutes jusqu'à transparence, bords légèrement caramélisés, puis raclez le fond.
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5
Glissez les nouilles égouttées dans le wok. Séparez-les avec deux spatules ou des baguettes, puis mélangez-les aux oignons par gestes amples pour les enrober d'huile et de sucs, sans les écraser.
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6
Versez la sauce soja en filet, saupoudrez le sucre et ajoutez le poivre noir. Augmentez légèrement le feu et mélangez vigoureusement : la sauce doit napper les nouilles sans former de flaques. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Faites sauter l'ensemble 3 à 5 minutes en remuant constamment. Les nouilles doivent présenter quelques zones légèrement grillées tout en restant moelleuses. Vérifiez l'assaisonnement et la texture ; prolongez d'une minute pour accentuer les sucs.
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8
Transférez les nouilles dans un plat chaud et servez immédiatement. Proposez des légumes croquants sautés rapidement ou un œuf au plat en accompagnement, sans les incorporer aux nouilles.