Pâtes

Bami Goreng : Nouilles Sautées Fondantes et Grillées

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les nouilles jaunes en respectant le temps indiqué sur l'emballage pour qu'elles soient al dente; remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent, égouttez-les immédiatement dans une passoire et rincez-les brièvement à l'eau chaude pour enlever l'excès d'amidon puis laissez-les bien s'égoutter et refroidir légèrement sur un plat ou dans la passoire pour faciliter la manipulation au wok.
2

Pelez et hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes, puis coupez l'oignon en fines demi-lunes régulières afin qu'il cuise de manière homogène et apporte une texture fondante sans brûler.
3

Chauffez le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, versez l'huile végétale et inclinez le récipient pour répartir la matière grasse de façon uniforme; la surface doit commencer à luire mais sans fumer.
4

Ajoutez d'abord l'ail haché et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant sans cesse pour qu'il dore légèrement sans devenir amer, puis ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé sur les bords, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
5

Baissez légèrement le feu, glissez les nouilles égouttées dans le wok et, à l'aide de deux spatules ou de baguettes, séparez-les et incorporez-les aux oignons en effectuant des gestes amples pour bien enrober chaque brin d'huile et de sucs; évitez d'écraser les nouilles pour préserver la texture.
6

Versez la sauce soja en filet et saupoudrez le sucre, puis ajoutez la pincée de poivre noir; augmentez un peu le feu et mélangez vigoureusement pour répartir l'assaisonnement: la sauce doit napper les nouilles sans former de flaques, ajustez la quantité si nécessaire.
7

Faites sauter l'ensemble 3 à 5 minutes en remuant constamment pour obtenir des zones légèrement grillées et une texture moelleuse à l'intérieur; vérifiez l'assaisonnement et la texture, prolongez la cuisson d'une minute si vous souhaitez des sucs plus prononcés.
8

Transférez les nouilles dans un plat chaud et servez immédiatement pour conserver la chaleur et la texture; proposez en accompagnement des légumes croquants sautés rapidement ou un œuf au plat pour enrichir le plat, sans les incorporer directement dans ces étapes afin de préserver la clarté des saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un bami goreng toujours réussi, vérifier la cuisson des nouilles en les goûtant une minute avant la fin indiquée pour qu’elles restent al dente et éviter qu’elles ne deviennent pâteuses en sautant. Sécher les nouilles le plus possible après l’égouttage en les étalant sur une passoire ou un torchon propre pour limiter les éclaboussures d’huile et faciliter le saisissement. Émincer l’ail et l’oignon de façon homogène pour une distribution régulière des arômes et éviter les morceaux brûlés qui donnent de l’amertume. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude sans fumer pour obtenir un sautage rapide et brillant plutôt qu’une cuisson lente et huileuse. Ajouter les nouilles en plusieurs fois si la poêle est trop petite pour préserver la température de cuisson et favoriser la caramélisation légère. Doser la sauce soja en deux temps en goûtant entre chaque ajout pour éviter l’excès de sel et obtenir un équilibre avec le sucre. Saupoudrer le sucre uniformément et dissoudre en remuant pour éviter des poches sucrées. Maintenir un feu vif mais contrôlé et remuer souvent pour évacuer l’humidité et conserver une texture légèrement ferme. Laisser reposer une minute hors du feu avant de servir pour que les saveurs se mêlent et que la sauce adhère mieux aux nouilles.

Nutrition (pour 100g)

175

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres