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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Rincez rapidement le saumon à l’eau froide, séchez-le avec du papier absorbant, puis détaillez-le en petits dés réguliers.
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3
Détendez le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporez l’aneth ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en tenant compte du sel déjà présent dans les crevettes.
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4
Ajoutez le saumon et les crevettes décortiquées. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
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5
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de pâte filo. Badigeonnez toute sa surface d’une fine couche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
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6
Superposez la deuxième feuille de pâte filo en alignant les bords, puis badigeonnez-la également d’un peu d’huile d’olive.
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7
Déposez la préparation au centre des feuilles en laissant une marge d’environ 4 cm tout autour. Tassez légèrement sans compacter la garniture.
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8
Repliez les quatre côtés de la pâte vers le centre. Serrez doucement, pincez les bords avec le pouce et l’index pour les souder, puis retournez le paquet si nécessaire afin de placer la fermeture dessous.
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9
Transférez délicatement le baluchon sur la plaque. Badigeonnez-le d’un dernier voile d’huile d’olive, puis parsemez éventuellement d’un peu d’aneth.
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10
Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et la garniture juste prise. Le saumon doit rester moelleux à cœur ; surveillez les feuilles filo pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
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11
Sortez le baluchon du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes avant de le couper ou de le servir. Proposez-le avec une salade verte légèrement citronnée ou des légumes vapeur.