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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que le baluchon n’accroche.
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2
Rincez rapidement le saumon à l’eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant ; détaillez-le en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.
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3
Dans un saladier, détendez le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, puis incorporez l’aneth finement ciselé, le jus de citron pressé, une pincée de sel et de poivre ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en tenant compte de la salinité des crevettes.
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4
Ajoutez les dés de saumon et les crevettes décortiquées au mélange crémeux ; mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans l’écraser, de façon à conserver des textures distinctes.
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5
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de pâte filo et, à l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche d’huile d’olive sur toute la surface pour l’assouplir et favoriser le brunissement lors de la cuisson.
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6
Superposez la deuxième feuille de pâte filo en alignant bien les bords et badigeonnez-la également d’un peu d’huile, ce qui permettra d’obtenir une enveloppe multi-couches croustillante et dorée.
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7
Formez un tas de préparation au centre des feuilles en laissant une marge d’environ 4 cm tout autour pour faciliter le pliage ; tassez légèrement le contenu sans le compacter afin de conserver de l’air et de la légèreté.
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8
Repliez les quatre côtés de la pâte vers le centre en serrant doucement pour obtenir un baluchon bien fermé : soudez les bords en pinçant avec le pouce et l’index, puis retournez le paquet si nécessaire pour que la fermeture se trouve dessous, ce qui donnera une finition nette.
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9
Transférez délicatement le baluchon sur la plaque préparée ; badigeonnez-le d’un dernier voile d’huile d’olive pour augmenter le croustillant et faciliter la coloration, puis parsemez éventuellement d’un peu d’aneth pour la décoration.
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10
Enfournez et laissez cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et que la garniture soit juste prise : la température intérieure du saumon doit rester moelleuse. Surveillez la coloration pour éviter tout brunissement excessif des feuilles filo.
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11
Sortez le baluchon du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes avant de le couper ou de le servir afin que les jus se stabilisent ; accompagnez d’une salade verte assaisonnée légèrement au citron ou de légumes vapeur pour un contraste de textures et d’acidité.