Entrée

Ballotins de saumon au cœur coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une casserole d’eau à ébullition puis plongez-y les œufs délicatement ; laissez cuire exactement 6 minutes afin d’obtenir des blancs pris et des jaunes encore légèrement coulants, signe d’un mollet parfait.
2

Rafraîchissez immédiatement les œufs dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage ; cassez la coquille en la roulant doucement sur le plan de travail puis retirez-la en conservant l’intégrité du blanc.
3

Déroulez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail et disposez les tranches de saumon fumé en léger chevauchement, de façon à former un rectangle homogène sans trous, pour un enroulage propre.
4

Réchauffez légèrement le fromage frais à la température ambiante pour qu’il soit facile à étaler, puis étalez-le en fine couche régulière sur la surface du saumon en laissant une bande libre sur un des bords pour faciliter la fermeture.
5

Ciselez finement l’aneth et répartissez-le sur le fromage, arrosez d’un filet de jus de citron pour apporter de la vivacité, puis ajustez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour équilibrer les saveurs.
6

Coupez les œufs mollets en deux dans la longueur avec un couteau bien affûté en nettoyant la lame entre chaque coupe afin d’obtenir des demi-œufs nets ; posez chaque demi-œuf au centre du rectangle de saumon tartiné, jaune vers le haut.
7

Aidez-vous du film alimentaire pour enrouler le saumon autour des demi-œufs en serrant progressivement et régulièrement afin d’obtenir des ballotins bien compacts ; nouez ou tordez les extrémités du film pour maintenir la forme.
8

Placez les ballotins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir la tenue et permettre aux saveurs de se mêler ; sortez-les quelques minutes avant de servir pour tempérer légèrement le saumon.
9

Coupez les ballotins en tronçons avec un couteau très tranchant en retirant le film, déposez sur un plat et présentez en entrée ou en apéritif accompagnés d’une salade croquante ou de petits toasts, en veillant à conserver la texture soyeuse du jaune et la finesse du saumon.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille des œufs et ajuster le temps de cuisson en conséquence car un œuf trop gros prendra plus longtemps à coaguler et un trop petit deviendra trop coulant, utiliser un chronomètre pour précision. Refroidir immédiatement les œufs dans un grand volume d'eau glacée évite la surcuisson et facilite l'écalage en créant une séparation nette entre la membrane et la coquille. Écaler sous un filet d'eau froide en tapotant doucement pour préserver la blancheur et la surface lisse indispensable au roulage. Travailler le saumon bien froid évite qu'il se déchire lors de l'étalage et permet d'obtenir des tranches plus maniables sans les chauffer avec les mains. Étaler le fromage frais à température fraîche mais souple pour une couche homogène qui adhère sans percer le saumon. Cisailler l'aneth au couteau et l'incorporer délicatement afin d'éviter l'extraction d'eau et l'amertume qui viendrait diluer le goût. Doser le jus de citron sur une faible quantité et goûter avant d'ajouter du sel car le saumon est déjà salé naturellement. Rouler en serrant modérément avec le film alimentaire pour chasser l'air tout en préservant la forme, puis laisser reposer suffisamment au frais pour que les ballotins se raffermissent et que les saveurs se tiennent. Poivrer au dernier moment pour conserver l'arôme optimal.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres