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1
Portez une casserole d’eau à ébullition, puis plongez-y délicatement les œufs. Laissez cuire exactement 6 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore légèrement coulant.
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2
Rafraîchissez immédiatement les œufs dans un bain d’eau glacée. Cassez la coquille en les roulant doucement sur le plan de travail, puis écalez-les sous un filet d’eau froide sans entamer le blanc.
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3
Déroulez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Disposez les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu’à former un rectangle homogène, sans trous.
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4
Laissez le fromage frais revenir à température ambiante, puis étalez-le en couche fine et régulière sur le saumon. Gardez une bande libre sur l’un des bords pour faciliter la fermeture.
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5
Ciselez finement l’aneth et répartissez-le sur le fromage. Arrosez de jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez avant d’ajouter du sel : le saumon fumé est déjà salé.
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6
Coupez les œufs mollets en deux dans la longueur avec un couteau bien affûté, en nettoyant la lame entre chaque coupe. Posez les demi-œufs au centre du rectangle, jaune vers le haut.
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7
Aidez-vous du film alimentaire pour enrouler le saumon autour des demi-œufs, en serrant progressivement sans les écraser. Nouez ou tordez les extrémités du film pour maintenir des ballotins compacts.
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8
Placez les ballotins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, toujours enveloppés dans le film. Sortez-les quelques minutes avant de servir pour tempérer légèrement le saumon.
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9
Retirez le film, puis coupez les ballotins en tronçons avec un couteau très tranchant. Déposez-les sur un plat et servez-les en entrée ou à l’apéritif, avec une salade croquante ou de petits toasts.