Entrée

Ballotines de crevettes épicées et onctueuses

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peser et rincer rapidement les crevettes si besoin, puis séchez-les sur du papier absorbant ; hachez-les ensuite très finement au couteau en veillant à obtenir une texture presque tartinable, avec quelques petits morceaux pour conserver du relief en bouche.
2

Pelez et taillez l'échalote en tout petits brunoise, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement ; incorporez-les aux crevettes hachées pour que leurs parfums se mélangent dès cette étape de préparation.
3

Dans un saladier, travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir puis ajoutez les crevettes, l'échalote et l'ail ; ciselez la coriandre et intégrez-la, puis saupoudrez le piment doux et le curcuma, ajoutez l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène et parfumée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Étalez un grand rectangle de film alimentaire bien tendu sur le plan de travail ; déposez la préparation au centre en formant un boudin régulier, puis serrez le film en roulant fermement pour chasser l'air et donner une forme cylindrique et compacte à la ballotine, en torsadant les extrémités du film pour caler la préparation.
5

Portez à frémissement une casserole d'eau légèrement salée ; plongez délicatement la ballotine encore emballée et laissez pocher à petits frémissements pendant 10 minutes pour une cuisson douce qui préservera la tendreté des crevettes et les arômes du mélange.
6

Sortez la ballotine de l'eau, égouttez-la, puis laissez-la reposer 2 minutes avant d'ouvrir le film alimentaire pour éviter la dispersion des jus ; tranchez en belles rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez immédiatement, nappé d'un filet d'huile d'olive ou accompagné d'une salade croquante ou de riz basmati pour un service complet.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des ballotines homogènes et savoureuses, contrôler la texture de la farce est primordial et une consistance légèrement souple mais non liquide facilite l’enroulage et la tenue à la cuisson. Si la préparation paraît trop humide, compacter avec une spatule et ajouter une cuillère de fromage frais supplémentaire plutôt qu’un liant sec pour conserver onctuosité et ténacité. Un hachage régulier et pas trop fin des crevettes préserve de la texture en bouche, tandis qu’un mixeur utilisé par courtes impulsions évite la purée et libère moins d’eau. L’assaisonnement mérite d’être testé cru en petite quantité afin d’ajuster sel, poivre et épices avant d’enfermer la farce. Pour le roulage, utiliser un film alimentaire solide et serrer progressivement permet d’évacuer les poches d’air et d’obtenir une forme nette qui cuit uniformément. Pendant la cuisson en eau frémissante, maintenir un frémissement doux évite le dessèchement et la désagrégation, un minuteur précis limite la surcuisson des crevettes. Refroidir légèrement hors de l’eau avant de retirer le film stabilise la forme. Enfin corriger l’assaisonnement à la sortie si nécessaire et réchauffer doucement sans bouillir pour conserver moelleux et parfums.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres